腊味的营养分析，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。 
                
     腊味的营养价值。腊味中的水溶性B族维生素丢失较多，特别是腊猪肝；而且，由于腊味均用盐腌制。故腊味巾钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。腊味清香，味道鲜美，而且营养价值极高。腊味品种很多，每个品种的营养功效都不一样，腊鸭能够下火去燥，有健脾的功效，味道和滋补兼顾。腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营养，而维生素会有些损失。