饮食的烹饪囊括加热、调味等每个环节。“烹”是注意烹制火候的合理采用，“调”是调配合适食用者需要的良好滋味。
    “烹”和“调”是密不可分的两个方面，如能准确领会和采用烹饪办法，对于增强饮食的感官性状、引发食欲、促进消化吸收都具备重要作用。我国各地对饮食的烹饪都有着不一样的要求，因烹饪办法也多种多样，下边描述几种常用食物  

        烹饪办法：
拌，这是一种制作凉菜的办法。拌菜是将生食物或烹饪食物切好后加上各式各样调味佐料拌匀，拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料。凉菜一般分生拌(如海米拌黄瓜)和热拌(如拌鸡丝、丝)等。
  

    炒，这是最常用到的一种烹饪办法，即在锅内加入少许油，用旺火炬油烧至滚热后，注人原材料翻炒至熟，立刻出锅。由于炒菜时间短、火候急、汁水少，可以维持鲜菜的脆嫩和色泽，且营养损失较少。炒可以分为生炒、熟炒、软炒等。
 

     蒸，这是以蒸汽加热、蒸热食物的烹饪办法。这种烹饪办法不光能维持食物的鲜嫩，并且也可减小食物营养的损失。食物装在器皿中加调料和汤(或净水)，上蒸茏蒸熟。蒸制时间随原材料的特性和烹饪要求而有所不一样。蒸菜根据用料不一样，可以分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。
 

    溜，分炸溜、滑溜等，以炸溜最为多用。炸溜是先将切好的生食物用调料拌渍，再用湿团粉挂糊，注人油锅内炸熟取出，而后在另一锅内放少许油，加葱、姜爆锅，再注人恰当调料和汤汁，加湿团粉调浓汤汁，将汤汁淋在方才炸好的食物上，搅匀即可，如炸溜里脊、炸溜排骨等。

     煮，是将原材料注人多量水或汤汁中，先用旺火煮沸，再用温火煮到熟烂。煮肉时，应将生肉注人滚水中煮，由于肉类表层蛋白质遇热凝固，肉汤中浸出物减小，肉汤美味浓，且肉味鲜美。
 

    煎，是将挂糊或不挂糊的原材料，摆在带有少许热油的锅内煎到两面呈金黄色，煎熟就可以，这称作煎;若是加入恰当配料或佐料再进行蒸、焖，即可为煎蒸、煎焖等。
 

    炸，是旺火多油的烹饪办法，一般是锅内放多量油，火力要旺。由于油温很高，食物外层非常快形成焦黄层，传热性变慢，尤其是炸肉类时，若肉块过大，常常外面已焦黄变脆弱而里头还不熟，这是非常不卫生的。所以应当把肉块切小，可以间隔重复2～3次，使之炸透。由于原材料的特性和味道的要求不一样，炸的办法可以分为清炸、干炸、软炸等多种，炸的食物具备香酥、嫩、脆的味道，但由于含油比较多而不容易消化。
 

    熬，一般用在片、块、丁、条等小型原材料。先在锅内加少许油，烧热后加葱、姜爆锅，放进主料稍炒，加汤汁或水和调料，用温火煮熟即可。此法操作单，有汤有菜，适合的于家庭做菜。
 

   烧，是将油炸或蒸煮过的原材料，再注人配料，爆锅、添汤，汤煮沸后，移到温火上煨，至快干时出锅即可。烧可分红烧和白烧，红烧是调料加酱油和炒色，色深至红色;白烧是调料中不加酱油和糖，只放食盐。
 

    烩，烩菜多是将数种小型原材料掺在一块，用汤和调料做成的带汤菜。一般是先用少许油加葱、姜爆锅，再将调料和汤及原材料注人锅内，用旺火煮熟，最终加入粉团汁调成浓汤汁即可。这种方式多用在烩制瘦嫩的肉丝、肉片，如烩肉片、烩三鲜等。