营养学认为，最OK的饮食其实是均衡炊事。均衡炊事的第一守则就得求食品要尽可能多元化。一个是类的多元化，就是需要尽可能吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食品；另一个是种的多元化，就是在每一类中要尽可能吃各式各样食品，譬如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。

　　粮食也如此，只吃精米、白面是不符和均衡炊事守则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。对此中医古籍《黄帝内经》已有认识， "五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。在五谷里头通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。粗杂粮的某些少量元素，比如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种少量元素对人体健康的价值是非常大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

　　粗杂粮有助于糖尿病用粗杂粮取代部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖 这些年的研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变换一般小于小麦和平常稻米，便于糖尿病病人血糖控制。当前国外一些糖尿病炊事指点组织已建议糖尿病病人尽可能选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一小部分食用。可是这些粗杂粮和杂豆类保持餐后血糖反应的能力也是不一样的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可突出减缓糖尿病病人餐后高血糖状态，减小24H内血糖波动，降低空肚血糖，减小胰岛素排泄，便于糖尿病病人的血糖控制。