春节作为中国人最器重的传统节日，大年节夜大年夜饭俨然是一部承先启后的大局，吃什么是各个家庭心中的终极念想。下边这些菜式在餐桌上已非常难见过，或老早已经变了原本的模样，但看见你会回想起童年阶段的渴盼，以及那个纯真而甜美的旧光阴。作者带您一起盘货回想里最美的大年夜饭。

鸡蛋饺

饺子是大年夜饭相当必要的食物，昔时的鸡蛋饺全都是自己家里做的。在很长的盛汤的大铝勺里搁点油，摆在火上烧，油热了，此时候蛋液也搅好了，倒一勺进去，再一转，鸡蛋就摊开了，而后放肉馅，有的时候再加点冬笋、虾仁，而后趁着边上没全熟从中间一折，封好口，一个鸡蛋饺就成了。颜色金黄，形状呢，就像个金元宝。

八宝饭

上海人习惯吃的八宝饭一ㄇ我家年年必做的点心。用自己熬的红豆沙，加上北京独有的果脯、青红丝，配上各式各样颜色的干果，颜色漂亮极了。取一个大碗，先在碗底抹一层猪油，码上果脯——想摆什么图案都行，不时还可能偷吃一个，对小孩子来讲再快乐不过；而后把糯米蒸好，趁热和进去猪油和糖，把米贴碗码好，再放豆沙，最终用糯米封口。吃之际放蒸锅上一蒸，用碗翻过来一扣，又悦目又好吃。

白切猪肚

这是一道南方菜。北方人吃动物下水，却很少有人入手回来自己整理，全都是在外面吃个爆炒腰花、卤煮之类的。我的父亲母亲就很擅长整理这个。猪肚先从反方面来说处理有胃液的这部分，面粉搓一次，盐搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗过之后就一点臊味都没有。做的办法就是白煮，加一点黄酒和姜，切成条儿，香油、酱油调成一碟儿蘸着吃，味道好极了。

螃蟹

咱们家在秋日把吃不了的螃蟹剖了之后，用猪油略微煨一下，放进一个罐子里把口封好，等到春节之际拽出来，做个烩菜，蟹黄鱼肚、蟹黄蹄筋儿，全都是极佳吃的。

熏鱼

熏鱼其实不是熏的，是炸的。上海一般用青鱼做熏鱼，咱们习习用草鱼。我家每一年均会买一条尤其大的草鱼，竖着切成厚片，先用酱油、黄酒、葱姜腌一下，干透，让肉收缩得更紧致，吃着有嚼头，而后，另一方面调一碗汁儿待用，将鱼炸透了，趁热扔到汁儿里，嗞啦一声，那个香啊。每一年做一大盆，能当凉菜吃，也能各式各样菜里都放一点，百搭，比腊味鲜味多了。

四味汤圆

      咱们家的汤圆很讲求，最多之际可以做出四种馅儿，第一种是黑阳苏，就是芝麻、猪油、白糖，宁波汤团指的就是这种。第二种是豆沙馅儿，我家人全都是自己磨红豆沙，而后过箩，把红豆皮撇掉，用猪油和糖木樨一熬，才能熬出这种最精致的口感。第三种是咸的，猪肉馅，加点冬笋。最终是蔬菜馅儿的，一般用荠菜，也要放点猪油才好吃。为了区分这些口味，包之际圆的是一种，椭圆的是一种，捏一个角的一种，留两个角的又一种，四种形状摆在碗里，红、粉、绿、黑都有，也取团聚的意思。