说到大年节的习俗，大年夜饭是不可少的。随着时代的变迁，人们对大年夜饭菜的做法也是千奇百怪，可是其理念就是饭菜要代表祥瑞，象征着新年新景象，新的一年要万事顺利。大年夜饭菜谱考究名称祥瑞如意，菜做出来要色香味俱全。那么大年夜饭吃什么，你晓得吗？大年夜饭的美食平常情况有好的寄意，今日本编辑为您描述大年夜饭吃什么，这14种美食别忘了在大年节夜吃哦！

    大年夜饭有考究

    大年夜饭是过新年的最重要的地方，不光丰富多彩，并且很讲求意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上平常情况有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓充足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

    1、饺子：招财进宝

    在中华民风中的，大年节守岁吃“饺子”，是所有山珍海味所没有办法代替的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧友替之意，也是承袭彼苍之意，是一定要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团聚”和“祥瑞如意”的意思。除此之外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的祥瑞涵义。

    饺子馅料的选择和寄意有着直接关系，最常看到的韭菜馅寄意着久财之意，因为久即时间长、长远，谓之久财。冬天标准的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生成果，将其包进饺子馅里寄意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走向，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最终还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

    2、鱼：年年有余

    因中国传统丰年年有余（鱼）的讲法，所以鱼是大年夜饭不可缺少的一道菜。大年节夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。大年节夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。大年节夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼比年有余。

    为了吃出比年有余的好意头，您可以大年节两条鱼，大年夜饭吃一条，大年月朔吃一条，就是比年有余。若是制作一条的话，大年夜饭吃终端，大年月朔吃头尾，这样就是比年有余，有头鱼尾。

    3、虾：哈哈笑

    广州人喜欢吃海鲜，虾在过年均会是一个祥瑞菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寄意着每一天都哈哈笑，笑嘻嘻。过年一道虾，每一年笑嘻嘻，开高兴心。

    4、芹菜：勤快

    大年夜饭不止是一家的团聚和对明年的美好 期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤奋，唯有勤奋才能得到优美的生活。

    5、猪手：发家利市

    猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，服法许多，因为猪手寄意着发家利市，做什么均会顺顺利利，利市发家，干什么也均会发家利市。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道祥瑞菜！

    6、生菜：生财

    生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年不可缺少的蔬菜。上头再摆一把黄灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

    7、腐竹：充足

    腐竹寄意“充足”，也是大年节不可少的一道菜。咱们都晓得腐竹是黄豆的衍生物。专家道出，腐竹与黄豆相比较，会更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因而常常吃一些腐竹，是极佳的饮食习惯。

    8、烧肉：红红火火

    烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在大年夜饭之际有这道菜是因为烧肉寄意着红皮赤壮，寄意着你每一天都红红火火，是一个极佳的意头菜来的。

    9、年糕：年年高

    过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化无穷的口味，近乎成了家家不可缺少的应景食物。年糕的样式有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发家的意思。

    北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人爽性沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼备，比如姑苏及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除去蒸、炸以外，还可能切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、木樨、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。