月饼的分类

我国月饼种类繁多，按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；就口味来说，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。当前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。

花色近似，但风味却判然不同：京津月饼以素字见长，油与馅全都是素的；而广式月饼则轻油而侧重于糖；苏式的则取浓厚口味，油糖皆看重，且偏幸于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮雪白，以酥糖为馅，入口香酥。

其他的如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名种类，风味特征半斤八两。

月饼款型以产地分，可以分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、以至日式等。若按原材料、制作方法等分，则除传统的酥皮月饼外，还有果蔬月饼、冰皮月饼、酥皮月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、海味月饼、药膳月饼、音乐月饼、迷你月饼等。还有儿童喜食的像形月饼，如猪仔饼、狮子饼等。

京式月饼，作法如同烧饼，外皮香脆适口；苏式月饼外皮吃起来档次多且薄，酥软白皙、香甜适口，外皮越松越白越好；广式月饼的外皮和西点相似，以内馅考究著名；传统台湾月饼又称月光饼，以甘薯为材料，口味甜而不腻，松软适口；清真月饼，是信奉伊斯兰教的回民所独有之月饼，不包含猪的成份，以清真牛肉月饼最为出名。