新雅月饼,阿拉念念不忘的好味道
时间:2016-04-07 07:40:21
导读:

中秋将至,南京路步行街上新雅粤菜馆的门口从早到晚又排起了长队。做啥?买月饼、领月饼呀!不论是为了合家团聚之夜自家吃,还是购买精致礼盒装送人,新雅老是阿拉上海人不贰的选择。再加上店门口香馥馥的鲜肉月饼现卖现做,空气中飘散的那股香味,真正让人“口水嗒嗒滴”。

也许是一份传扬、一种坚持,在许多上海人心里,没有新雅月饼,中秋好像寡淡无味。必须要有新雅月饼的陪伴,才算一个完整的中秋。

新雅,为什么让人念兹在兹?

原材料上乘

首先当然是口味,而好口味要归功于原材料上乘。新雅对月饼原材料选择之严谨苛刻,在业界老早已经出名。产地佳,品质优良,栽种过程绿色健康,分选严格、优中选优。

例如,新雅的玫瑰细沙月饼每一年都求过于供。为啥豆沙口感如此精致?端赖新雅选取了国内品质最OK的海门大红袍赤豆,粒粗丰满、皮薄肉厚,价格比其他赤豆贵30%以上。除此之外,新雅全程监控赤豆的栽种状况,每一年春天派人前去海门,深入田头垄上,知晓栽种数目。收购时,新雅还会请来赤豆专家,对货物的质量、数目逐一检查,防止以假乱真。

再如椰蓉中的椰丝,也是没有经过榨制的海南椰丝。榨制过的椰丝吃上去像木屑,海南椰丝的口感好许多。其他种类月饼中的原材料,也全都是精挑细选的——湖南的湘莲、云南高山的核桃、新西兰的黄油、鲁花牌花生油……唯有这些顶级的原材料才能进入新雅的采购清单。

另一方面,新雅增强了索证制度,对每批原材料都要索取营业执照、卫生许可证和检查检疫合格证“三证”。以往都在订货时索证,但原材料全都是分批送的,有些批次就不一定看了。而如今每批都要索证,保障没有丧家之犬。

制作精良

除去原材料,月饼的制作也很有考究。

新雅月饼有16道工序,每道都有严格标准。如豆沙铲蓉环节,赤豆打坏后,要加上绵白糖、花生油等配料。炒之际要用文火,唯有这样炒出的细沙才能黝黑锃亮、精致幼爽。炒锅是夹层锅,这样可免于馅料直接接触高温,既能防止糊锅,又提升了口感。炒好的馅料一盒盒隔墙离地摆放,这是食物卫生的要求。馅料上敷着一层晶亮的油,这层油能隔离空气,免于表面馅料发干。

由于制作武艺独特,新雅月饼的饼皮也尤其考究,香气扑鼻,软而不烂,色泽金黄光亮、笔迹斑纹清晰,不变形 、不开裂。

许多人说,上海滩上唯独新雅月饼的包装,更能体现海纳百川、兼容并蓄的特色,最能代表上海文化。但是你晓得吗,除去悦目以外,新雅月饼的包装运用的也是最安全的质地。例如月饼塑料内衬,它紧贴月饼,健康安全非常重要。抗氧率是多少?抗冲撞的机械强度要怎样?各项健康指标是多少?都有严格的要求。

新雅月饼使用的塑料薄膜,更加是从日本全进口,隔绝性尤其高,能大大下降氧气的透过量,达到保香、保鲜功效,安全性更达到了医疗的标准。

价格公道

上海人对价格是相当敏感的,怎样找到性价比最高的东西,磨练的但是阿拉的聪明才智。而新雅月饼公道的价格,令顾客“甜到心里”。哪怕原材料、人工经费每一年都在上调,但新雅依赖提前采购、减小浪费、合理配备人工等模式消化压力,月饼一直没有“瘦身”,也没有加价。