若说效率，它的效率实在不高：机械化月饼生产车间，一天可以生产25万只月饼，但是一个手工月饼生产车间，一天只能生产1.2万只月饼。

    若说难度，它的难度实在惊人：别的不说，单说包馅环节，不继续练上一年半载，别说包得厚薄均匀了，露馅全都是常事。

     可新雅硬是将手工月饼车间保存了下来。

    在新雅粤菜馆当家人陈耀良看来，月饼不光是美食，更凝聚着深挚的文化。“新雅做手工月饼有90年历史，它既是新雅的传统，也是中国饮食文化的结晶，无法在咱们这代人手中丢弃。”陈总说，新雅的手工月饼车间里有30若干月饼师傅，年纪大的有70多岁，年轻的30岁出面，实施的是“传帮带”、“心口相传”的方式，一年四季业务不丢。“咱们要将中国传统饮食文化的武艺传下去，不让它失传！”

       在手工月饼车间咱们看见，包馅的老师傅用两只手兜着饼皮，缓慢将炒制好的馅料包进去，成品四面厚薄均匀。最有韵味的工序要数“出模”：左敲一下，左边松脱；右敲一下，右边松脱；再敲一下，月饼脱模——“咚、咚、啪”三声响，一个饼皮松薄、馅心丰满、斑纹清晰的手工月饼便做好啦！咱们还发现，手工月饼车间对环境卫生的要求程度以至战胜了流水线车间。对此，陈耀良表示：“咱们不仅仅要给消费者更传统的选择，还要给他们更安全的保证。”

    新雅月饼年年都求过于供，有人曾建议新雅多派人手、增加生产产量，可这个建议被陈耀良否认了。在他看来，栽培一个标准的手工月饼师傅要好几年，没有目的增大生产团队，必然会出现鱼目混珠的现象。“要对消费者负责，对新雅的金字招牌负责！”

那么，手工月饼的味道有啥不同呢？原来，机制月饼揉面、裹馅、包料都由机器完成，比较密切；而手工月饼不管饼皮还是馅心都相对松软一些，口味上更侧重传统，因而分外受到老吃客的喜爱。