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好月饼这样出炉

 

 

         做月饼,不一样企业可用相同的原材料、相同的设备,可是无法拥有相同的技术力量和配料秘方。
         这,就是老字号的魅力所在。新雅粤菜馆90年历史的金字招牌,因而熠熠生辉,让人充满憧憬!

         可是,走进新雅月饼生产基地并不那么容易的。尽管,走的是参观通道,但卫生制度仍旧严格得令人惊叹不已。

第一道关是换服装;第二道关是洗手;第三道关,是凉风喷淋。最终,还要加上紫外线消毒。

         终于,咱们可以亲眼眼见新雅月饼的生产过程了。

车间,明哲保身,井井有条;工作人员,满身被白色包裹,仅露两只眼睛,恰似在做医疗实验;设备,排列整洁,工作顺畅,让人一看就感受到大企业的风采。

       新雅的月饼烘烤流水线是国内先进的,现代化程度很高,工作人员大大减小,能减小失误率,降低劳动强度,增加生产速度,提升安全卫生。据描述,烘烤要分两次完成,首次将月饼的外表烤干,而后再在月饼表层涂上蛋清,进行第二次烘烤。首次烘烤时间无法太长,无法烤到馅料,不然再烤第二次口感会有影响,还会有焦味。多少时间适合?这就得看技术和经验了,以至于,还和天气相关呢!

       新雅对成品月饼的检测也非常严谨。以“气密试验”为例,就是将包装好的月饼放到装满水的气压桶里,而后加压到4kg,看月饼能否漏气。行业要求是拿15%上下的月饼出来抽检,而新雅的抽检比率达到40%。

 
      参观的最终程序,是品尝方才出炉的新雅月饼。放眼望去,月饼饼身丰满,笔迹清晰,色泽金黄泛着微亮的油光,翻过来看,饼底不焦不塌,颜色纯正。尝一口,皮薄馅满、甜而不腻、软而不烂、酥而不散、糯而不粘、粉而不干、香而不呛,回味间齿颊留香。

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