三伏天不怕太阳晒

吃客难舍佳饼香

腌笃鲜也能做佳饼？是的，你没听错！新雅粤菜馆今年发行了腌笃鲜味道的鲜肉佳饼。味道如何？你去店堂门口看看蜿蜒的大军，就猜得出了。

现烤现卖的新雅鲜肉佳饼每一年都热卖畅销，原本有三个味道——蟹粉鲜肉佳饼、荠菜鲜肉佳饼和传统鲜肉佳饼。今年，商家尝试地发行了用烹制腌笃鲜的办法加工的腌笃鲜佳饼，一经问世就好品如潮，列队能买到已算走运，到了晚些时分，现货沽清，很多慕名而来者只能遗憾而归。

新雅鲜肉佳饼的饼皮是苏式的，层层起酥，每层都入口即化。加工之际，师傅要将拌好的面粉搅揉一个多小时，才能有这个功效。猪肉在绞成肉馅前，也要经由师傅长期的摔打、锤敲，如此一来，肉质不光更加嫩滑，也会更容易出汁。许多人说，新雅鲜肉佳饼里头“有汤水”，馅心吃起来“有种水灵灵的感觉”，就是这个理由。

腌笃鲜佳饼的原材料和烹调腌笃鲜完全一样，有鲜肉、咸肉、笋，上海市人都吃过腌笃鲜，那种鲜美的体验，闭着眼睛就能想似。再加上，上海市人烧腌笃鲜大多是冬天或春季，夏季很少烧。腌笃鲜佳饼成全了三伏天里大家对腌笃鲜的缅怀。

新雅加工蟹粉鲜肉佳饼的蟹粉，全都是当天拆出来的新鲜蟹粉，水润度更胜一筹，还涓滴没有腥味；至于荠菜与鲜肉的结合，则是诸多上海市人的最爱。

排了半个多小时的队才尝到新雅鲜肉佳饼，大家觉得值不值呢？询问后发现，近乎每一位人都翘起大拇指，推心置腹地赞赏到——味道好，列队排得值！好多年轻人是在网上获悉新雅鲜肉佳饼的，专程坐地铁前来，自己吃了不算，还带了一大包归去。有的顾客是来上海市旅游的，走到新雅门口被鲜肉佳饼的香味吸引，又看见这么多人列队购买，抱着碰运气的心理尝试后不由自主大赞“上海市的美食就是美味！”。列队的人群中，还有很多是新雅的老顾主，是“掐着时间”来新雅买鲜肉佳饼的。用他们的话说就是——这个点不吃点新雅鲜肉佳饼，就觉得生活中少了些哪些。

招牌菜90年天天沽清

独门武艺代代传

热闹的不但是新雅佳饼，新雅餐厅，亦是宾朋盈门。

每一天不到7点，新雅厨房就开始公布“沽清”讯息，不时的，一道又一道招牌菜卖完了。

招牌菜，是新雅开业90年的取胜法宝。新雅总经理陈耀良很多次说过这样的话——上海市的餐饮市场时尚来得快、去得快，咱们要以不改变应万变，管你外面哪些菜，我有我的招牌菜。

对于新雅的招牌菜，吃饭的客人们如数家珍：新雅滑戏?檬、沙律烟鲳鱼、南乳香扎肉、奶油布丁、葱油鸡、蚝油牛肉……十余道招牌菜占了新雅餐厅每一天营业收入的30%以上，天天沽清，没有一天会有残余。

就说新雅滑戏?檬吧，据说从前间，鲁迅、茅盾、巴金等名流都对此赞不绝口。当前，新雅的厨师已经是传到第五代，烹调滑戏?檬的武艺还是和最初千篇一律，靠的是师徒的心口相传。