新雅佳饼 金秋雅月礼盒

        中秋节节要吃佳饼，这是老祖宗留下的习俗。《红楼梦》中形貌贾府过中秋节的盛况时，就曾提道：“嘉荫堂月台上，焚着斗香，秉着烛，摆设着瓜果佳饼等物”，“西瓜佳饼都全了，只待分配送人”……中秋节佳节的喜庆，跃然纸上。

        不但要吃佳饼，还要吃精品佳饼，这也是老祖宗的端正。普通的佳饼拿不脱手，亲身请手艺精湛的庖丁来做，才是佳兆。仍拿《红楼梦》说话，贾珍说：“佳饼是新来的一个饽饽庖丁，我试了试公然好，才敢做了孝顺来的”——大户人家的懦头，见诸笔端。

          老祖宗的端正，总有几分理由。精品佳饼和平常佳饼的吃口，当然不是一个层次上的——此是珍馐，彼是荆布。而佳饼行业的老法师则说，挑选材料精、配方精、工艺精，三者结合，才能做出唇齿留香的好佳饼。

        当前，尽管没有那么好运生在贾府，可幸而上海市还有“新雅”。挑选材料上乘配方独家、工艺精湛，“上海市滩最美味的奶油椰蓉佳饼”就在新雅，它能够符合都市人吃“精品佳饼”的念想。以至，如果想象贾府众人一样品尝“手工构建的佳饼”，他家的“手工加头佳饼”一定不会让你扫兴。真可谓：有佳饼如此，夫复何求！

        本期，让咱们来揭开精品新雅佳饼挑选材料和工艺的秘密面纱。

  最上乘的用料

      都知道，佳饼的馅料一向是生产厂商的利润来源，因而，也常常成为黑心商贩“做四肢举动”、“钻空子”的关键环节。蛋黄佳饼运用劣质、冒充咸蛋黄，水果佳饼中的水果馅料比率不合格，伍仁佳饼一刀斩下去不见果仁只见糕粉，更有甚者，索性用回收馅料、隔年陈馅做佳饼……为了降低原材料成本，真是无所不用其极。

       新雅佳饼，却不会这样。“新雅的佳饼，用料一定是最OK的，哪怕再贵，只须好就会用。不然，对不起老字号的荣誉。”新雅总经理陈耀良的话，掷地有声。

  怎么个好法？且看——

  【赤豆】那里的赤豆最好？大家都晓得，江苏启东的“特级大红袍”。新雅的采购团队每一年锁定大红袍赤豆，作为豆沙佳饼的馅料；

  【椰丝】最OK的椰丝，当然来自海南，还分已榨汁和未榨汁两类。新雅椰蓉佳饼，选取的就是海南昔时产、且没有经过榨汁的优等椰丝，椰香浓厚且多汁；

  【莲子】湖南湘潭盛产莲子，湘莲声名远扬，但价格昂贵。新雅用的，全部是本地的一级磨皮湘莲，清香爽口；

  【橄榄仁】上等的橄榄仁则来自云南昆明和贵州，新雅采购的都是昔时产的一级橄榄仁；

  【油】新雅用的是孔子故乡山东省曲阜的一级“鲁花”牌百分百花生油，成本价是平常精制油的很多倍，香气扑鼻；

  【糖】当前人们对糖分摄入的要求非常高，而“木樨”牌碳化糖则是新雅的不贰选择；

  …… ……

        如此用料，方显新雅佳饼之“精品”本色。

       除了这个之外，新雅对挑选材料的时间、程序都有严格规定。每一年三四月间，新雅的采狗?盟员就开始分赴全中国各个地区采购原材料，保障采购回厂的用料是全新鲜、最安全的。对于选择购买的糖和油，新雅均会送样至检测中心化验其纯度，确定达标后才大规模使用。

       原材料采购完毕，也并不是一次性全部运输到上海市的生产线上。根据生产进程的不一样，新雅要求供货方分批、限量供给原材料，未及运输的原材料则蕴藏在恒温仓库内，以保障新鲜度。这样生产出来的佳饼，饼皮香甜软糯，馅料新美味美，绝无变质可能，严格确保了食品的安全及卫生。

  最精湛的工艺

  有了上乘的馅料，还需要结合精湛的工艺，才能让顾客跷大拇指。

        许多人都说：“整个上海市滩，数新雅的奶油椰蓉佳饼最美味。”个中缘由，除去新雅运用没有经过榨汁的生椰丝和产自新西兰的黄油做馅料外，更加是因为它的制作全过程。生椰丝要在文火中炒制一小时，才会既有嚼劲又不失椰丝的清香。另一方面，用的锅也很有考究，炒制时不要用铁锅，不然椰丝会发黑。新雅的制作工厂内有一口紫铜大锅，经它炒制的椰丝，根根呈乳白色，透出象牙般的光泽。

         而同样受吃饭的客人欢迎的新雅玫瑰细沙佳饼，也是胜在制作环节。赤豆要在文火中经传统工艺熬制4小时，做出来的豆沙才会精致香糯、黝黑铮亮。

        吃口好的佳饼，非常重要的一点就是它的配方。糕粉和馅料的比率一失当，吃到嘴里的感觉立即大不一样。例如，好的伍仁佳饼，糕粉和果仁应是三七开，果仁一少，口感自然差了许多。新雅佳饼之所以能称作“精品佳饼”，也受益于其传统的配方。通过几代师傅的代代相传，新雅配方得以传扬和保存，因而许多消费者都说“新雅佳饼的口感一贯是小时候的口味，老嗲额。”

        当然，随着时代的改变，顾客的饮食宗旨也在发生着变换，高糖分的食物渐渐丧失市场，更为健康、更平衡的甜品才能赢取他们的钟爱。因而，新雅佳饼的配方也在与时代一起进步，近几年一步一步进行“微调”，糖分、油脂的比率均有下降。“要美味，也要健康，这也是精品佳饼的宗旨之一。”新雅人如是说。