青睐豆沙佳饼的人，今年有口福了。新雅一会儿发行了4款豆沙佳饼，囊括“玫瑰细沙”、“瓜仁细沙”、“猪油细沙”、“蛋黄细沙”。别说尝，听听名称就让人流口水了。

新雅凭哪些能将一款简单的豆沙佳饼翻出这么多花头来？原因唯有五个字：新雅豆沙好！

新雅制作豆沙的原材料，是产自海门的大红袍赤豆。据资料记载，海门栽种赤豆有400多年历史，优良的自然条件加上领先的栽种技术，使得海门大红袍赤豆粒粗丰满、皮薄肉厚、粉质精致、营养丰富，吃起来口感尤其醇厚、精致。

新雅当家人陈耀良告知咱们，海门大红袍赤豆的进价比平常赤豆贵20%上下，但新雅从来没有想过第二种选择。

新雅制作豆沙的工艺，更加是为业内称道了。大红袍赤豆打坏前，要经由人工和机器的二道检查，捡掉破损、颜色不正、长度低于5.5mm标准尺寸的微粒。以至于，不是圆柱形的赤豆都要被排除在外。接着，就是最具秘密色彩的铲蓉环节。赤豆打坏后，要加上绵白糖、花生油等配料，食材的调配比例但是个机密，据说和天气湿度都相关呢。炒之际要用文火，用的锅是夹层锅，既能防止发生糊锅现象，又提升了豆沙的口感。炒好的馅料一盒盒隔墙离地摆放，这是食品卫生的要求。馅料上敷着一层晶亮的油，这层油能隔离空气，免于表面馅料发干，这也是新雅人多年的实践心得。

有了好豆沙，又有了90年制作佳饼的武艺，新雅把豆沙佳饼玩得如此令人目炫狼籍，自是情理中事。

先说“玫瑰细沙”吧，它但是豆沙里的经典款，重新雅开业的那一天，就有它了。它的特征是味道纯正，掰开佳饼，豆沙的香甜就劈面扑来，尝一口，甜而不油腻、油而不黏，回味间还有淡淡的奶香，真是叫人越吃越爱吃，越吃越难舍。

相比较之下，“瓜仁豆沙”吃起来就多了齿间的嚼劲。慢慢的将瓜仁咬碎，你会清晰地感受到，瓜仁的爽利和豆沙的香甜相受益彰，味蕾的体验更加丰富多彩。

“猪油细沙”说是新雅今年经心发行的新品，其实，它并非真真正正的新品。因为，这款佳饼新雅早就有了，卖了几十年，销量始终不错。直到10年前，新雅佳饼生产进入工厂化方式，“猪油细沙”没有办法在流水线上完成，才一度停产了。近几年，打探这款佳饼的老顾客越来越多。巧的是，已故“佳饼泰斗”宋泰来的后人前没有多长时间向新雅赠予了宋泰来亲书的传统味道佳饼配方，其中就有“猪油细沙”。新雅经过摸索实践，领会了该款佳饼工业化生产的技术，这款佳饼便上演了“老树发新芽”的喜人一幕。据描述，“猪油细沙”烘烤前，猪肉膘是固体状，烤制后香气均匀地漫衍于豆沙中，一点也不油腻，豆沙吃起来也显得更加润泽。

“蛋黄细沙”却是合格的新款。与广式佳饼常看到的“莲蓉与蛋黄组合”不一样，豆沙与蛋黄的组合更满足江南人的口感，咸甜的融入结合非常自然，蛋黄的味道也更浓厚一些。