90年，对一个人来讲，近乎是平生的岁月，即使对新雅粤菜馆这样的老字号来讲，90年也是段漫长的节日，每一年的新雅月饼，沉淀着几代人的中秋节记忆。

今年的月饼季，对新雅的老顾客来讲，又多了个惊喜：间断供应多年的“猪油细沙”月饼从头上市，勾起了很多市民的记忆。为了怀念、庆贺与上海市市民90年来一起联袂走过的光阴，新雅将在“8·18”店庆日发行怀念版月饼礼盒优惠活动，内有多款新雅传统经典月饼，让新雅的历史和市民的记忆合二为一。

月饼“泰斗”的一张配方

提及来，新雅的韵聒真好，碰着今年90周年大庆，收到了一份见证新雅历史的珍稀贵重礼品。

今年头，曾在新雅工作的月饼大师——宋泰来的后代特地赶到店里，拿出了一份收藏60年的月饼配方，配方上具体记载着“猪油细沙”月饼的配料和制作工艺。

作为新雅历史上出名的月饼制作大师，宋泰来在新雅有着不可代替的历史地位，因为制作月饼武艺高明，故被同行称作“泰斗”。

在获得这张配方后，新雅对这份配方十分重视，在新雅当家人、总经理陈耀良率领下，新雅的月饼技师，通过很多次试验，将配方上的传统工艺与现代食品加工技术相结合，最后研制了创新的新雅“猪油细沙”月饼。

传扬历史不忘创新

为啥新雅的“猪油细沙”月饼如此有影响力的？

陈耀良理解说，在物质还不丰富的年代，最能解馋的，就是大颗的猪油了。“猪油细沙”月饼是新雅的当家旦角，猪油放得足，在平民心目中名气大，很多人认准了新雅这个品牌，以至在一些人的记忆中，每一年的中秋节就是和新雅的“猪油细沙”月饼连在一块的，月饼里的白板猪油也成了很多人难忘的鲜味记忆。

新雅食品有限公司副厂长徐虎兴说，传扬传统并不是照搬历史。一方面，猪油和豆沙不论是原材料还是制作工艺，都应用了新雅的传统工艺，因为唯有这样才能做出正宗的新雅经典味道；另外一个方面，在烘焙生产流水线上进行了很多次试验，新雅对月饼含水比例和烘焙温度进行了配对，使得如今的月饼吃口一点不腻。

九十大庆再现经典

新雅对历史传扬的器重，让宋泰来的后人也深感愉快。日前，宋泰来的儿女二度过来，把收藏的残余配方全部无偿赠予给新雅粤菜馆，其中既有各式月饼配方，也有中西点心做法。

陈耀良在捐赠典礼上表示，新雅不仅仅要传扬大师的武艺，更重要的是要把新雅长时间坚持的卫生、安全、质量的品牌追求永远传扬下去。而就快到来的8月18日店庆日，也成了展现新雅历史和传扬的最佳时刻。陈耀良表示，人类对鲜味的追求是不随时代变换而变换的，这一次新雅将发行一款90周年龄念版礼盒月饼，包括了新雅历史上经典、当前卖得红火的广式月饼，除去让新雅的老顾客一饱口福，回味经典、分享记忆外，也希望能有更加多的青年人从中发现鲜味，成为新雅的拥趸。