上海市月饼市场再过一个礼拜就将迎来销售高峰，这几天上海市月饼厂家都在加班加些生产。今年是月饼“小年”，市场人士估计，上海市月饼销售整体会走跌两到三成。不过，解放日报·上海市留意记者近期采访的多家月饼老字号企业倒表现出“平时心”，有很多老字号认为：月饼“小年”已成常态，创新应对是关键。

　　总盘子少了，但配额集中了

　　习惯上，月饼产商会把中秋节、国庆两节相隔一周以内的年份，叫做“大年”，而超出一周的叫做“小年”。“今年的中秋节和国庆距离两周，有可能冲淡送月饼的气氛。”一家月饼厂家负责人说，今幼年了国庆的送礼市场，势必影响到销售。

　　对月饼市场来讲，“小年”常常意味着月饼生产链的上下游厂家都对订单很谨慎，月饼厂家可能延长售卖时间，不出新品，以至缩小生产产量、提前放假。“月饼市场整体需要量会缩小两成到三成。”新雅粤菜馆总经理陈耀良估计。

　　有90年月饼加工历史的上海市悦来芳食品有限公司已经是规划了“小年方百?铮公司总经理金虹表示，小年对于广式月饼的影响非常大。“往年中秋节节连着国庆，人们会习惯买月饼回故乡投亲，普通送的是广式月饼。”金虹描述说，如今人们多用广式月饼来送礼，但广式月饼的存放时间最多50天。“由于是小年，悦来芳的广式月饼全都是照着订单做的，订多少做多少，否则到了节后就变成‘大饼’了。”

　　新雅月饼生产线

　　不过，也有老字号好像没有感觉到今年的月饼“小年”。陈耀良告知记者，这几年新雅的销售始终比较平稳，没有过大的所谓“小年”“大年”的差距。“月饼市场销量的缩小将来源于一些不有名的小品牌，对于老字号、大品牌来讲，销量变动不会过大。”记者得知到，今年新雅从7月5日开始生产持续到中秋节，估计生产销售250万斤、约1000万个月饼。

　　其实，对月饼市场来讲，真正的月饼“小年”，也许并不是中秋节与国庆间隔的长短，而是2013年政府下发的一纸“俭仆令”，将月饼市面上的“消费水分”挤干了。上海市月饼市场销量曾一度因而大幅下跌。当前三年多过去，月饼市场在历经了一番调整后，月饼厂家也在渐渐适应这种变换。在一些从业人员看来，月饼“小年”已成常态。“总盘子也许降低了，但是市场配额在向一些优质的月饼厂家集中。”

　　老字号陆陆续续探路鲜肉月饼

　　腌笃鲜月饼

　　“很多老字号月饼厂家今年在产品味道、营销战略与服务上都有所调整，但并不是为了应对传统意义上的‘小年’，更加多是应对市场环境压力的长时间战略。”这位市场人士说。

　　广式月饼还未进入销售旺季，新雅与香港美心已率先“亮剑”。在间断供应10多年之后，新雅今年从头发行“猪油细沙”月饼，勾起了很多老吃饭的客人对这一上海市老味道的回想；香港美心则发行“陈皮豆沙”月饼，细选十五年陈皮片，融入结合幼滑甜美的红豆沙，饼皮更加入陈皮粉，令陈皮味更香浓回甘。

　　不但拼味道，老字号月饼厂家还拼服务。杏花楼与新雅今年都发行了快递投递服务，在网上或店面预订之后就可以顺丰包邮服务，方便了许多想给亲朋邮寄月饼祝福的消费者。

　　悦来芳的鲜肉月饼

　　记者还发现，鲜肉月饼其实已成为很多老字号月饼厂家的“探路者”。金虹描述，“鲜肉月饼普通是现烤现吃的，烤制前全都是冷冻着的。”她说，悦来芳每一年的鲜肉月饼销售量都保持在300万元左右，比较稳定。记者上周去南京东路与淮海东路采访，新雅、老迈房和灼烁邨售卖鲜肉月饼的窗口都排起了长队。

　　但相较广式月饼，鲜肉月饼其实利润薄得多。一方面受制于现烤现做、纯手工的生产规模，另外一个方面价格放在哪里，最贵的不过6元多，绝对朴素无华。

　　鲜肉月饼是“探路者”，当你称心满意吃过这家的鲜肉月饼，会不会惦念起这家的广式月饼或其他点心。所以，今年月饼厂家对于这个相对薄利的市场还是不纰漏：要么持续保持优良的传统味道，例如，今年的老迈房与灼烁邨；要么有所创新发行新味道，例如，今年发行腌笃鲜月饼的新雅，与发行小龙虾月饼的王宝和，前者的背后是新雅的广式月饼，后者的背后则是王宝和的酒店餐饮业务。