离中秋节节唯有两周的时间，上海市的月饼销售的高峰已经是到来。虽然今年是行业内的月饼“小年”，但囊括新雅粤菜馆在内生产的一批高性价比月饼突出获得市场好感，同时期销售好于去年，卖出了“大年”的销量。

靠味道和质量增强销售

习惯上，月饼产商会把中秋节、国庆两节相隔一周以内的年份，叫做“大年”，而超出一周的叫做“小年”。而今年的中秋节和国庆距离超出两周，在此之前很多厂商担忧时间间隔长，有可能冲淡市民走亲戚送月饼的气氛。

令人意外的是，也有老字号好像没有感觉到今年的月饼“小年”。囊括新雅在内的一批在市民中有好声誉的月饼生产企业，在今年这个月饼“小年”里取得不输给“大年”的销量。

新雅掌门人、总经理陈耀良指出“天机”，市场总盘子确实小了，但购买配额集中了。月饼作为节令食品、大众消费品的本性愈发突出，要想维持以至增大配额，一定要在质量、味道和创新上下工夫。陈耀良透露，这几年新雅的销售一直比较平稳，没有过大的所谓“小年”“大年”的差距。

据了解，今年新雅并没有因为“小年”调整计划，从7月15日开始生产继续到中秋节，估计生产销售125万千克、约1000万个月饼。让陈耀良如此有信心，原因在于新雅月饼的味道和质量获得了市民的认同。

以新雅的招牌豆沙月饼为例，新雅用的豆沙全都是自家制作的，原材料是产自海门的大红袍赤豆，用它做出的豆沙，口感甜润，香味也分外醇厚。好原材料有了，接下去，就磨练新雅大师傅的工夫了。“铲蓉”这工夫凝结了新雅几代人的心血，是心对心传、手把手教、一天天练出来的，炒出的细沙黝黑锃亮、精致幼爽。好原材料加上好工艺，带来的是好质量和好味道，难怪新雅月饼备受欢迎。

陈耀良认为，近两年月饼市面上的“消费水分”挤干了，大家更会货比三家，随着月饼从头“回归”食物行列，美味的月饼自然受宠。

不断创新迎合市场

除去靠产品质量和味道，根据市场需求发行的新产品，也是新雅能在“小年”中实现销售逆势增长的窍门。

提及今年的“网红”月饼就无法不提新雅的腌笃鲜月饼，日前，在2016上海市中秋节鲜肉月饼评优交流会上，新雅的腌笃鲜月饼获得“金牌鲜肉月饼”声誉，并且它不光征服了餐饮烹调行业协会的小编评委，也在沪上刮起了一股旋风，每一天南京东路新雅旗舰店排着的长龙是这股旋风最OK的标识。

提及来，腌笃鲜和月饼全都是上海市人熟识的食品，但在此之前，却没有商家想过把二者结合起来，直到新雅创新的腌笃鲜月饼一经发行就盛行沪上。除去鲜肉月饼惯有的酥脆的饼皮、鲜美的肉汁外，腌笃鲜月饼里的鲜肉、咸肉、笋形成了复合美味吸引了吃货，也吸引了追求潮流的“潮人”，咬一口满嘴留香，饱了口福又不留俗，排起长队就不稀奇了。

虽然腌笃鲜月饼“红透半边天”，但相较广式月饼，鲜肉月饼其实利润薄得多。一方面受制于现烤现做、纯手工的生产规模；另外一个方面价格放在哪里，最贵的不过6元。不过，陈耀良认为生产腌笃鲜月饼值得，在他看来，鲜肉月饼是“探路者”，他反问道：“当你称心满意地吃过这家的鲜肉月饼，会不会惦念起这家的广式月饼或其他点心？”

在靠腌笃鲜月饼把客人吸引入店堂后，新雅在传统月饼方面也有创新。以今年从头发行的猪油细沙月饼为例，就是一款在经典月饼上进行创新的产品。猪油细沙月饼曾是新雅的招牌产品，连内部职工都无法单买，必需搭配其他月饼一起购买。但是进入上世纪90年代后，这款月饼却因为市民对健康开始关注，不敢吃猪油，因而重新雅月饼中消逝。今年，新雅在从月饼大师宋泰来后人处获得猪油细沙月饼配方后，组织技术力量攻关，从配方和工艺上都进行了创新，新猪油细沙月饼在保存传统味道的同时，用现代工艺制作对月饼含水比例和烘焙温度进行了配对，使得吃口一点不腻。

线下线上拉住青年人

光阴流逝90年，新雅作为一家老字号凭借多年市场的影响力，有了大量的忠诚的老顾客，但另外一个方面，新雅也一直认识到，要开发新品，走进青年人，创制造新消费，形成新活力，让青年人成为新雅新粉丝。

互联网时代，老字号要再创新传奇，电子商务是不允许被忽视的。在新雅电子商务平台上销售的“奶黄月饼”、“小资滋味”、“流光溢彩”等月饼礼盒把握住了青年人的味道。以“奶黄月饼”为例，新雅的月饼大师应用了港式点心的技术和味道，咬一口月饼，口腔里充满了一股浓厚的奶黄味，连饼皮也和普通的广式月饼不重样，更像糕点，捉住了青年人的需要和特征。新雅电子商务负责人说，老字号要在网上有所突破，一点要捉住年轻群体，不断研发富有时候尚特色、性价比和竞争力的新品，让青年人有怦然心动的感觉，有见了就想购买的欲望，有选择购买的来由。

新雅月饼“小年”卖出“大年”销量，靠的不是古迹，靠的是对质量、味道的追求、对创新的摸索、对年轻顾客心理的把握。