今日是大年节，昨日上海市南京东路上的“老字号”新雅粤菜馆门口排起近百米长队，市民们竞相购买年夜饭套餐和半成品。今年新雅的“家宴”套餐销售超出8000套，而“百口福”年夜饭半成品套餐已销售3万多套，总体比去年增长15%上下。新雅总经理陈耀良告知记者，新雅的堂吃年夜饭早就已订完，很多老顾客国庆后就预订年夜饭了。为了保障食品质量，他们从原材料采购到储存、制作，各个环节严格把关。

　　严把“五道关”

　　据上海市餐饮烹调协会副秘书长金培华描述，今年上海市各大饭馆年夜饭广泛畅销，特别是社会大众餐厅和有品牌的餐饮企业早就“一位难求”，“老字号”杏花楼、新雅等名牌餐饮的年夜饭更加是早早售罄———新雅从大年夜到初六的春节宴席预订超出800座，天天爆满，一周统共将接待顾客1.5万人次，比平日上升50%。

　　春节期间，用餐集中、密集度高，怎样保障市民用餐安全? 陈耀良说，食品安全不靠突击，而是靠制度管理，要形成一种“常态”。新雅老早已经形成了严把“五关”的食品安全制度:第一关，严把原材料进货关，过年前夕很多供应商也要回家过年，饭馆老是提前采购大批原材料，在验收时严格把关，防止“滥竽充数”的不达标食品混入;第二关，严格把控保管关，将饭馆的冷库、冰箱和储存室清洁洁净，妥加保管;第三关，半成品制作部门要注意储存，有些上过浆的产品要防止变质;第四关，烹调时要烧熟煮透，春节期间，婚宴、家宴十分密集，厨房要更加战战兢兢。新雅规定，各个大锅对应8座酒菜，不许超过这个数量，免得粗制滥制造;第五关，在午餐、晚餐间隙做好厨房清洁，免于不一样食物之间的交叉污染。陈耀良特别强调，餐饮企业要坚持“一市一配、一市一煮”的严格管理，每餐全都是现配现煮，这样才能杜绝忧患，保障菜肴新鲜，保障食品安全。

　　八宝饭日销逾万个

　　订不到堂吃年夜饭，很多市民选择将饭馆的半成品买回家后，再配上自己理想中的蔬菜，“拼”出一桌家味年夜饭。杏花楼的酱鸭、蹄膀、盐水鸡，新雅的清炒戏?檬、耗油牛肉，这些耳熟能详的上海市经典菜同样也是畅销的年夜饭半成品套餐。“上海市人吃年夜饭，并不青睐‘花里花哨，的东西，而是钟情于‘老口味，，讲实惠。”陈耀良说，今年他们的清炒戏?檬售出了8吨，等于用了30吨原材料虾。

　　除去半成品净菜，“老字号”点心也十分热卖畅销。近期几天，新雅的八宝饭、松糕日销量都逾万个，糖年糕日销近5万块。杏花楼总经理杨培民说，截止至昨日，今年已累加销售八宝饭130多万个;松糕近40万个。上海市人的年味与舌尖上的这些“老字号”口味息息关联。在上海市第一食品商店里，传统南北货、腊味、炒货近来也继续旺销，据该店副总经理滕淑琼描述，上星期六，食品一店日销售各类年货620万元，星期日也超出580万元，创出近来新高。

　　“翻台面”突出减小

　　前几年，堂吃年夜饭“翻台面”受到争议，今年这种情况突出减小，杏花楼、新雅、鸿瑞兴等多半饭馆今年坚持只做一餐生意。杨培民说，年夜饭一年一次，客人们都满怀希望而来，“翻台面”总有催客退离之嫌，因而，“宁可饭馆少赚点，也要让客人吃得愉快，留下优美的记忆”。虽然多半饭馆的年夜饭运用套餐菜单，但鸿瑞兴考虑到消费者的“厌旧”心理，在年夜饭蚕褡中，发行25个冷盘和50个热炒，为消费者提供了更加多选择。

　　过年也是送亲情、尽孝心的日子。陈耀良说，今年有个新气象，“很多市民列队购买‘家宴，套餐券，以此作为‘年礼，孝顺尊长”。除此之外，网上销售、电视销售和团购今年都有所增长。根据不完全统计，今年东方CJ、大众点评的团购销售增长30%。由于总工会公布了可以为职工恰当发放年货福利的政策，今年新雅、杏花楼等半成品套餐销量有所增加，尤以300元以下的组合套餐最为热卖畅销。