外面的餐饮很出彩，可外面的原材料有时候却很无奈；过年的家宴令人憧憬，可或许你却只会煎个钱袋蛋……2014年的新年钟声就快响起，且听新雅大厨、曾荣获“中国餐饮名师”称号的钱正华大师为你详解“新雅家宴，过年的口味”，并手把手教你烧出一桌年夜饭——

作为一个大厨，原材料是我最为关注的。所谓巧妇难为无米之炊。原材料的优劣，是决定菜肴优劣的第一因素。而选择“新雅家宴”就是选择了安心。新雅对原材料的挑选从泉源把关，非品牌产品不选，比如五丰上食的猪肉、皓月的牛肉、联合利华的调味料、海天酱油、李锦记蚝油……其次，开设基地，自己生产。以鱼为例，新雅在南浔创建“新雅淡水鱼养殖制作基地”，周围环境优良，水质清冽没有污染，养殖全过程运用无公害方式。第三，变收购为合作，提升监控等级。以羊肉为例，稀有的羔羊良种“湖羊”是新雅为你经心挑选的种类，在饲料准备及屠宰期控制等环节，派专人深入养殖户全程监控。

要烧好一桌年夜饭，菜肴内容的搭配与做法当然也无比重要。新雅家宴礼盒共有4种规格，以A套餐为例，可供10-12人食用，包含8道经典冷菜，9道招牌热菜，3道特色点心，秤准量足，只需1688元，价格只是在新雅餐厅里点菜价钱的60%上下。菜肴囊括清蒸东星斑、椒盐大明虾、新雅滑戏?檬、黑椒牛排、特色香蹄、八宝鸭等多款新雅招牌与特色菜。礼盒内还藏有秘籍：新雅大厨为你知心准备的操作说明书。所以，就算你是个厨房新手，只需依样画葫芦，就能轻松搞定一桌年夜饭，且口味与在新雅粤菜馆吃到的八九不离十。

最终，操作前还得提示列位，第一，热锅冷油；第二，提早一天化冻；第三，上过浆的半成品菜肴入锅前先用筷子轻轻搅拌一下。这些小秘诀能保障半成品菜肴挂浆均匀、不粘底，最终达到色香气俱全的功效。