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年夜饭家宴宝典——暖心靓汤篇

 1、年年有余——菊花玉子鲈鱼汤

 

食材

  主料:鲈鱼1条(约400克)、日本豆腐 2份

  辅料:葱姜少量、枸杞少量、面粉少量、食盐适当分量、食用油适当分量

  步骤:

  1、 准备好鲈鱼和日本豆腐,葱姜切成细丝。

  2、 把豆腐切段,成匀称的大小,改菊花刀后注人水中,免得破碎。

  3、 把鲈鱼擦洗洁净,为方便煮,把鱼从中部切开,一分为二。

  4、 先热锅,再倒人适当分量的食用油烧热,然后放人葱姜丝炒香。

  5、 将鲈鱼表层匀称地铺上一层薄薄的面粉,将鲈鱼注人锅中,煎至两面金黄。

  6、 锅中倒人适当分量的开水,将切好的日本豆腐从水中取出,注人锅中,盖上锅盖,开锅后转中小火炖20分钟左右。

  7、 加入适当分量食盐,撒入几颗枸杞,再煮三到五分钟就可以。

  Tips:

  1、 由于日本豆腐质地精致软滑,切花刀时必须要用心,不要切断,否则花瓣就不完善了;

  2、 煎鱼前,要先热锅,再热油,这样在煎鱼之际才不会粘锅而致使鱼皮不完善;

  3、 水量必须要一次加够,中途加水会造成汤汁鲜香的口味被稀释;

  4、 开锅后牢记转中小火炖煮,这样汤汁会甚浓稠,颜色呈奶白色。

  养生效果:

  健肾补血、滋补肝肾、健脾益气、化痰止咳

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