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年夜饭家宴宝典——震桌大菜篇

1、滋补暖身——香辣羊肉暖锅

 

食材:

  羊肉块1盘、老干妈香辣酱、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、料酒、冰糖、生姜

  葱白、干辣椒、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽

  步骤:

  1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,注人羊肉块,汆烫几分钟,取出羊肉洗净血水。

  2、锅里加入适当分量油,注人冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,注人汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。

  3、加入适当分量老抽,炒匀上色,再加入适当分量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣持续翻炒匀称。

  4、一次性加入漫过每一位材料的开水。

  5、旺火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少量盐调味就可以。

  Tips:

  1、羊肉最好选取胖瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩美味,膻味小;

  2、各式各样配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉独有的膻味,请根据实际情况增添;

  3、爆炒羊肉之际,趁热喷入料酒,酒精受热蒸发的同时,可以带走部分羊肉独有的膻味,老抽唯有在食物受热之际,才能为食物挂上悦目的颜色,生抽、蚝油主要为调味;

  4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途增添水(实在不行,加开水),不然口味会大失水准;

  5、调味的盐最好最终放,免得肉质紧缩,不适宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,免得太咸。


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