1、滋补暖身——香辣羊肉暖锅

食材：

　　羊肉块1盘、老干妈香辣酱、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、料酒、冰糖、生姜

　　葱白、干辣椒、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽

　　步骤：

　　1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，注人羊肉块，汆烫几分钟，取出羊肉洗净血水。

　　2、锅里加入适当分量油，注人冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，注人汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

　　3、加入适当分量老抽，炒匀上色，再加入适当分量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣持续翻炒匀称。

　　4、一次性加入漫过每一位材料的开水。

　　5、旺火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少量盐调味就可以。

　　Tips：

　　1、羊肉最好选取胖瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩美味，膻味小；

　　2、各式各样配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉独有的膻味，请根据实际情况增添；

　　3、爆炒羊肉之际，趁热喷入料酒，酒精受热蒸发的同时，可以带走部分羊肉独有的膻味，老抽唯有在食物受热之际，才能为食物挂上悦目的颜色，生抽、蚝油主要为调味；

　　4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途增添水（实在不行，加开水），不然口味会大失水准；

　　5、调味的盐最好最终放，免得肉质紧缩，不适宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，免得太咸。