离春节还有两个多月，市民小何“承包”了家庭会餐预订大年夜饭的使命，这几天都在不断的打电话。出乎他的预料，上海市老饭馆、老正兴、绿波廊、王宝和大酒店、新雅粤菜馆等等有名饭馆，大年夜饭席位近乎被“扫荡一空”，有的以至从大年节到大年头七席位全满。

记者得知到，沪上大年夜饭市场启动越来越早，普通8、9月份“动手”比较靠谱，10月、11月就非常难“挑挑拣拣”，订位要靠“抢”了。因为大年夜饭一席难求，有网友讥讽是“摇号吃饭”。想预订心仪饭馆的最信赖的方法，大概括数吃完今年就预订来年了。

大年夜饭预订量已超八成

“提早两个多月，还以为很‘笃定’，没有想到别人早就动手了。”小何说，不光是老字号，似顺风大酒店、丰收日之类的连锁酒店，大年夜饭预订也已是包厢全满。

今年被评为米其林一星餐厅的“老字号”老正兴菜馆提前就被订空了大年夜饭包厢，大堂还剩下少数席位，估计也会在最近被订光。为什么大年夜饭预订如此告急？“老饭馆的转头客多，许多人吃完今年的大年夜饭，下楼就把来年的大年夜饭席位给预订了。”老正兴菜馆行政总厨兼副总经理胡斌表示，例如如今就已经是可以预订狗年的大年夜饭，“这种预订只是订位子，真正的菜单还要等到来年年终当季时才出。”

位于豫园的上海市老饭馆，大年三十的包厢、大堂和宴会厅席位已经是全部被订完。上海市老饭馆相干负责人透露，其中大年夜饭包房位7成在上一年大年夜饭时就已订完。同样位于豫园的绿波廊，由于包房和大厅座位有限，更早些时候大年夜饭就全部售罄。

“上海市人预订大年夜饭比较青睐品牌饭馆，一些本帮菜、粤菜在味道上会更容易被家庭会餐接受。”上海市市餐饮烹调行业协会副秘书长金培华告知记者，当前沪上大年夜饭的预订量老早已经超出8成，其中品牌饭馆的座位更加是告急。“普通想订次年的大年夜饭，8、9月份就应该行动了，11月就已经是比较难订了。最佳方法是昔时吃完就直观预订次年的大年夜饭，普通这么做的顾客比率占到10-20%。”

1500-2500元档最爱逛

为了接待尽量多的顾客，一些饭馆会在大年节夜当天做两批大年夜饭。例如丰收日打浦桥店第一批时辰为16:30-19:00；苏浙汇肇嘉浜路总店第一批时辰为16：30-19:15……普通19：00-19：30是分隔大年夜饭上下两场的时辰段，上半场普遍比下半场更热销。不过，老正兴、上海市老饭馆等老字号则坚持只做一批。相干负责人表示：“只做一批是为了保障大年夜饭的质量，也给顾客宽松的用餐环境，员工也可以早点下班。”

价格方面，今大哥正兴的大年夜饭分2588元和2888元两档套餐，全都是10道菜，可供10人桌用餐。王宝和大酒店的套餐价位分布较广，根据菜单，10人份大年夜饭分为1688元、3288元、3988元和4288元四档。上海市老饭馆发行的大年夜饭套餐则分为3280元和3980元两档。