今年过年，新雅大厨到我家外面的餐饮很精彩，可外面的原料有时却很无奈；过年的家宴令人向往，可也许你却只会煎个荷包蛋……2014年的新年钟声已响起，且听新雅大厨、曾荣获“中国餐饮名师”称号的钱正华大师为你详解“新雅家宴，过年的味道”，并手把手教你烧出一桌年夜饭。
      作为一个大厨，原料是我最为关注的。所谓巧妇难为无米之炊。原料的好坏，是决定菜肴好坏的第一要素。而选择“新雅家宴”就是选择了放心。新雅对原料的挑选从源头把关，非品牌产品不选，例如五丰上食的猪肉、皓月的牛肉、联合利华的调味料、海天酱油、李锦记蚝油……其次，设立基地，自己生产。以鱼为例，新雅在南浔建立“新雅淡水鱼养殖加工基地”，周边环境优越，水质清冽无污染，养殖过程采用无公害模式。第三，变收购为合作，提升监控等级。以羊肉为例，稀有的羔羊良种“湖羊”是新雅为你精心挑选的品种，在饲料准备及宰杀期控制等环节，派专人深入养殖户全程监控。
                  

　　  要烧好一桌年夜饭，菜肴内容的搭配与做法当然也至关重要。新雅家宴礼盒共有4种规格，以A套餐为例，可供10-12人食用，包含8道经典冷菜，9道招牌热菜，3道特色点心，秤准量足，只需1688元，价格只是在新雅餐厅里点菜价钱的60%左右。菜肴包括清蒸东星斑、椒盐大明虾、新雅滑虾仁、黑椒牛排、特色香蹄、八宝鸭等多款新雅招牌与特色菜。礼盒内还藏有秘笈：新雅大厨为你贴心准备的操作说明书。所以，就算你是个厨房菜鸟，只需依样画葫芦，就能轻松搞定一桌年夜饭，且味道与在新雅粤菜馆吃到的八九不离十。
      最后，今年过年，新雅大厨到我家，操作前还需要提醒各位，第一，热锅冷油；第二，提早一天化冻；第三，上过浆的半成品菜肴入锅前先用筷子轻轻搅拌一下。这些小窍门能保证半成品菜肴挂浆均匀、不粘底，最后达到色香味俱全的效果。