一款小小的月饼，凭什么引发那么多人的关注和热议，它的魅力在那里？他的首创人又是何方圣贤？本编辑带你缓慢去揭开这个“李老爷酸辣月饼”秘密的面纱。

  本编辑带着众多疑问来到珠海市品牌筹划创意协会秘书处，“李老爷酸辣月饼”的首创人恰是中国第六代筹划人十大领武士物、珠海市品牌筹划创意协会秘书长珠海广播电视台品牌筹划机构负责人李艺志，50多岁的他个子不高，但看上去容光焕发、斗志昂扬，历经沧桑岁月的脸庞充满高兴和自信。看见本编辑过来，忙从办公桌后站起迎来，与本编辑坐下来边沏茶边聊起酸辣月饼的点点滴滴。

  因为专心所以安心，酸甜苦辣不灰心

  李艺志是个有思想、有念头，不认输的“强硬”人，在珠海从事媒体行业20多年，每一年中秋节月饼又甜又腻还造成巨大浪费的情况始终困扰着他，也激励他想创新出一款即环保又吃不腻的月饼来。“酸辣月饼”的观念从萌发到最后面世，前后历经了两年多的酝酿。传统广式月饼糖份高、油脂高，口味甜腻，人们买月饼更加多地只为送礼，包装也更追求豪华，许多的包装盒和吃不完的月饼被抛弃，月饼渐渐丧失原来的价值意义。

  他受湖南卫视主持人汪涵为“老坛酸菜牛肉面”代言广告启迪，此广告一经播出，“老坛酸菜牛肉面”便金瓯无缺，又如重庆的酸辣粉尤其受80、90后的钟爱，可见酸辣足以让国人高度认同。所以用酸辣来解决甜和腻的问题。但莲蓉、双黄、五仁、冰皮等传统月饼的口味已有影响力的，要让大众从头接受一种最新的口感，是不小的挑战。无前人之车可鉴，这条推翻传统月饼口味的路就像摸着石头过河，只能自酌深浅。

  李艺志说，夏天珠海温度很高，烤炉的温度愈来愈高，闷热高温的成型间内，守在烤箱前，汗水打湿了他的衬衫。凝思屏息，等候着他的是希望，还是绝望？这是酸辣月饼馅料配制的第53次实践检验。

  李艺志清楚，要做首款酸辣月饼，味道是关键，馅料必需独到、正宗。针对酸辣月饼馅料的制作，他从2013年末就开始研究，2014年3月份他从湖南郴州故乡带来一车做酸辣月饼的部分原料，由于珠海“开门七件事”马俞峰董事长的鼎力互助，李艺志便在“开门七件事”的西点饼屋一头扎进去，连续一个半月做了18次实践检验均未成功，看来，在月饼口感上要创新真是不易。因为月饼需要一定的保用期，要想口感好水分就会超过标准，水分超过标准就很容易霉变。他这时才焕然大悟，为何我国月饼生产企业不敢去改变“甜味”和“油腻”，因为白糖和油是天然的防腐剂，在传统工艺上连肥肉都要用白糖浸泡，饼皮、火腿肉、冬容都少不了白糖，所以传统月饼保用期长与甜分不开。他带着这个疑难问题去讨教了专门研制月饼20多年的台湾专家郑先生，郑先生经过反复调试，虽然做出了一款能保质60天的酸辣月饼，也因水分不足口感太硬受到消费者的品评。