若说效率，它的效率实在不高：机械化月饼生产车间，一天可以生产25万只月饼，可是一个手工月饼生产车间，一天只能生产1.2万只月饼。
若说难度，它的难度实在惊人：别的不说，单说包馅环节，不持续练上一年半载，别说包得厚薄均匀了，露馅都是常事。

   可新雅硬是将手工月饼车间保留了下来。

   在新雅粤菜馆当家人陈耀良看来，月饼不仅是美食，更凝结着深厚的文化。“新雅做手工月饼有90年历史，它既是新雅的传统，也是中国饮食文化的结晶，不能在我们这代人手中丢掉。”陈总说，新雅的手工月饼车间里有30多个月饼师傅，年龄大的有70多岁，年轻的30岁出头，实行的是“传帮带”、“心口相传”的模式，一年四季业务不丢。“我们要将中国传统饮食文化的技艺传下去，不让它失传！”

   在手工月饼车间我们看到，包馅的老师傅用两只手兜着饼皮，慢慢将炒制好的馅料包进去，成品四周厚薄均匀。最有韵味的工序要数“出模”：左敲一下，左边松动；右敲一下，右边松动；再敲一下，月饼脱模——“咚、咚、啪”三声响，一个饼皮松薄、馅心饱满、花纹清晰的手工月饼便做好啦！我们还发现，手工月饼车间对环境卫生的要求程度甚至超过了流水线车间。对此，陈耀良表示：“我们不但要给消费者更传统的选择，还要给他们更安全的保障。”

   新雅手工月饼年年都供不应求，有人曾建议新雅多派人手、增加产量，可这个建议被陈耀良否定了。在他看来，培养一个合格的手工月饼师傅要好几年，盲目扩大生产队伍，必然会出现滥竽充数的现象。“要对消费者负责，对新雅的金字招牌负责！”

   那么，手工月饼的味道有啥不一样呢？原来，机制月饼揉面、裹馅、包料都由机器完成，比较紧密；而手工月饼无论饼皮还是馅心都相对松软一些，口味上更偏重传统，因此格外受到老吃客的喜爱。

   今年，新雅手工月饼“港式皇牌”礼盒和“五福至尊”礼盒的产量分别是5万盒和5000盒，钟情于此的你，下手一定要快噢！