好吃的豆沙月饼，叫“新雅”

　　广式月饼里，什么口味最受欢迎？对了，豆沙月饼！

　　豆沙月饼谁家做得好？去市面上看看就知晓了，哪家列队的顾客多，味道一定受欢迎。上海人自己掏腰包买东西吃，夺目着呢。

　　所以说，去南京东路逛街，看见新雅粤菜馆一楼的食物旗舰店人头攒动，跟着队伍买点新雅豆沙月饼试试，一定是不会错的。吃了今后你肯定会说：新雅豆沙月饼，的确胜人一筹！

　　新雅豆沙月饼为啥好吃？原材料好是根本呀。

　　新雅的经营者真舍得下本钱，他们用的赤豆，是进价高的海门大红袍赤豆。海门的大红袍赤豆是赤豆中的佼佼者，粒粗丰满、皮薄肉厚、粉质精致、营养丰富，口感尤其醇厚、精致。早在1998年，海门大红袍赤豆就取得了中国农业展览会金奖。到了2001年，江苏省还专门出台了“新选大红袍赤豆种类标准”，为的就是防止有人冒充，保障大红袍赤豆的正统身份和华贵品质。新雅在收购大红袍赤豆之际，还要通过严格的检查，优中选优。这就好比名校自主招生，收的全都是尖子生中的尖子生，高考之际，学校的平均分能不高吗？

　　若是仅仅原材料好就够了，那么，月饼的生产也就太简单了。实际上，好原材料只是基础，凝结着几代人心血的独门加工武艺，才是让新雅豆沙月饼畅销的核心。

　　大家都晓得，赤豆要变成豆沙，需要通过许多环节，而“铲蓉”是最重要的一环。新雅的“铲蓉”工序也极其繁杂——赤豆打坏后，要加上绵白糖、花生油等配料；炒之际要用文火，唯有这样炒出的细沙才能黝黑锃亮、精致幼爽；炒豆沙用的锅是夹层锅，这样可免于馅料直接接触高温，既能防止发生糊锅现象，又提升了豆沙的口感；炒好的馅料一盒盒隔墙离地摆放，上头敷着一层晶亮的油，这层油能隔离空气，免于表面馅料发干……说得这么具体，有人会担忧：这独门秘籍不是让人学去了吗？不用担忧，这只是操作纲领罢了，具体到配料的比率、文火的大小、炒的时间、锅子的夹心层多少厘米等细节，全都是新雅90年实践积聚的独门秘籍，外人哪能了解呢？而这些，是决定月饼好吃与否的关键，保障了新雅豆沙月饼年年畅销，求过于供。

　　新雅豆沙月饼还有一个特征：月饼皮又薄又软，有嚼劲不黏牙。新雅揉饼皮的技术，也是看门武艺，不光力度有考究，正揉几下反揉几下也有规定 。饼皮做好后，薄薄的一层，透得过光，厚薄也完全相同。如此一来，包出的月饼就不会有厚薄之分，烤之际不会爆裂变形，连饼皮上的字都立体而清晰。