中秋将至，南京路步行街上新雅粤菜馆的门口从早到晚又排起了长队。做啥？买月饼、领月饼呀！不论是为了合家团聚之夜自家吃，还是购买精致礼盒装送人，新雅老是阿拉上海人不贰的选择。再加上店门口香馥馥的鲜肉月饼现卖现做，空气中飘散的那股香味，真正让人“口水嗒嗒滴”。

     也许是一份传扬、一种坚持，在许多上海人心里，没有新雅月饼，中秋好像寡淡无味。必须要有新雅月饼的陪伴，才算一个完整的中秋。

新雅，为什么让人念兹在兹？

原材料上乘

    首先当然是口味，而好口味要归功于原材料上乘。新雅对月饼原材料选择之严谨苛刻，在业界老早已经出名。产地佳，品质优良，栽种过程绿色健康，分选严格、优中选优。

     例如，新雅的玫瑰细沙月饼每一年都求过于供。为啥豆沙口感如此精致？端赖新雅选取了国内品质最OK的海门大红袍赤豆，粒粗丰满、皮薄肉厚，价格比其他赤豆贵30%以上。除此之外，新雅全程监控赤豆的栽种状况，每一年春天派人前去海门，深入田头垄上，知晓栽种数目。收购时，新雅还会请来赤豆专家，对货物的质量、数目逐一检查，防止以假乱真。

    再如椰蓉中的椰丝，也是没有经过榨制的海南椰丝。榨制过的椰丝吃上去像木屑，海南椰丝的口感好许多。其他种类月饼中的原材料，也全都是精挑细选的——湖南的湘莲、云南高山的核桃、新西兰的黄油、鲁花牌花生油……唯有这些顶级的原材料才能进入新雅的采购清单。

    另一方面，新雅增强了索证制度，对每批原材料都要索取营业执照、卫生许可证和检查检疫合格证“三证”。以往都在订货时索证，但原材料全都是分批送的，有些批次就不一定看了。而如今每批都要索证，保障没有丧家之犬。

制作精良

除去原材料，月饼的制作也很有考究。

    新雅月饼有16道工序，每道都有严格标准。如豆沙铲蓉环节，赤豆打坏后，要加上绵白糖、花生油等配料。炒之际要用文火，唯有这样炒出的细沙才能黝黑锃亮、精致幼爽。炒锅是夹层锅，这样可免于馅料直接接触高温，既能防止糊锅，又提升了口感。炒好的馅料一盒盒隔墙离地摆放，这是食物卫生的要求。馅料上敷着一层晶亮的油，这层油能隔离空气，免于表面馅料发干。

由于制作武艺独特，新雅月饼的饼皮也尤其考究，香气扑鼻，软而不烂，色泽金黄光亮、笔迹斑纹清晰，不变形 、不开裂。

     许多人说，上海滩上唯独新雅月饼的包装，更能体现海纳百川、兼容并蓄的特色，最能代表上海文化。但是你晓得吗，除去悦目以外，新雅月饼的包装运用的也是最安全的质地。例如月饼塑料内衬，它紧贴月饼，健康安全非常重要。抗氧率是多少？抗冲撞的机械强度要怎样？各项健康指标是多少？都有严格的要求。

     新雅月饼使用的塑料薄膜，更加是从日本全进口，隔绝性尤其高，能大大下降氧气的透过量，达到保香、保鲜功效，安全性更达到了医疗的标准。

价格公道

     上海人对价格是相当敏感的，怎样找到性价比最高的东西，磨练的但是阿拉的聪明才智。而新雅月饼公道的价格，令顾客“甜到心里”。哪怕原材料、人工经费每一年都在上调，但新雅依赖提前采购、减小浪费、合理配备人工等模式消化压力，月饼一直没有“瘦身”，也没有加价。

     “新雅推许的是‘货真价实’，既不玩先提价后打折的噱头，也不漫天要价。这是企业对消费者真正的恭敬，也是新雅品牌文化的体现。买新雅月饼的大多是老客人了，咱们少赚一点不要紧，留住老客人的心擦?鲱重要的。中秋节，考究的不就是情面味嘛！”新雅粤菜馆总经理陈耀良说