月饼年年吃，最爱的，是经典口味，最期待的，也许是新鲜种类。子曰：“温故而知新，可以给师矣”，意为如果需要在某一领域领先，既要复习旧的技能，又要懂得新的知识。而对于月饼生产厂商来讲，则可以分析为既要保障经典种类的供应，又应当进行时尚口味的研发——在传扬经典的基础上，不断求变、求新，才是精品月饼引领市场的姿态和前提。

　　新雅月饼的窍门连载到第三期，这返来说说今年推出的新品。

　　“八宝葫芦鸭” 中秋应景

　　在我国，许多地方都有中秋节吃鸭子的习俗，月饼、芋艿、鸭子，是三种中秋传统美食。而八宝葫芦鸭，更可以称作一道中秋应景好菜：“八宝”代表五谷丰产，长吃长有；“葫芦”则有百子千孙之意，表示生齿兴旺。二者联合，则应了“秋日是收获的季节”一说。

　　自1926年新雅粤菜馆建店以来，“八宝葫芦鸭”就是一道镇店好菜。“八宝”囊括鸡脯肉、鸡肫、板栗、香菇、火腿、猪肉、竹笋、百果等八样，与糯米饭混合做成馅料；而鸭则用密制酱卤烹制，满身去骨，腹内填入八宝糯米饭，软糯醇鲜，肥瘦适中，尤其合适老人和小孩。“葫芦”则是指将整只鸭子扎成葫芦状，描摹可爱。在新雅粤菜馆堂吃这道菜，去之前都得预订，因为这道菜工序繁杂，从配推测成品上桌需要好几个小时。

　　今年，新雅第一次推出了“八宝葫芦鸭”的盒装礼盒，在中秋前夜配合月饼销售。买回家后，只需正常温度保留，食用时连袋渗入滚水煮半小时左右，或装盘蒸40-50分钟便可食用。由于“八宝葫芦鸭”都在松江九亭的新雅食物工厂生产，其馅料、酱汁都与店里堂吃的毫无差距，因而口味也涓滴不差。

　　在新雅今年推出的新品“花好月圆套装礼盒”中，可以觅到“八宝鸭”的影子。套装礼盒中，包含“花好月圆月饼礼盒”（内含蛋黄莲蓉4枚）及“新雅特色八宝鸭礼盒”各一盒，每套售价198元。而且，由于“八宝鸭”生产工序繁杂费时，这套礼盒限量发售10000套。除了这个之外，“八宝葫芦鸭”礼盒在新雅总店也可以单卖。

　　“一品松茸” 菌中之王

　　近十年来，月饼的馅料除去经典的“四大金刚”（豆沙、莲蓉、椰蓉、五仁）外，每一年均会革故鼎新，例如盛行一时的“冰淇淋月饼”“水果月饼”“炭烧月饼”，以至还有咸味的“黑椒牛肉月饼”等，所在多有。

　　今年，新雅盛大推出“松茸月饼”，将名贵菌类做成馅料，实为勇敢、创新而匠心独具。松茸，学名松口蘑，是丽江地产菌类中的山珍，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素P等，不光味道鲜美，还具备益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能，是中年纪大的人理想的保健食物，被誉为“菌中之王”。

　　在新雅粤菜馆总经理陈耀良的办公室内，作者见到了耳闻已久的松茸。这罐松茸已被加工切成小段，闻一闻，有非常非常的浓香，有点像冬虫夏草。陈总说，松茸每一年的产期为8-10月，产地为云南、吉林，大部分都出口至日本和欧美各国。当前在上海市场上销售的松茸，许多为人工扶植，用化学药水浸泡，卖相丢脸；而新雅选取的松茸，则是从云南采购，与上等莲蓉混合做成月饼馅。咬一口，莲蓉芳香扑鼻，松茸则呈微粒状，口感如鲍鱼，润滑爽口。“在今年的礼盒中，‘至尊燕月’和‘美丽月’中各含‘一品松茸’两只，这但是真正看得见、闻获得、吃得着松茸的月饼。”陈总诠释道。

　　“五福至尊” 手工精品

　　除去以上两个礼盒外，今年还第一次推出了堪称手工精品的“五福至尊”礼盒，内含5枚纯正白莲双黄月饼，每只重187.5克，每盒售价288元，是为经典之作。

　　在用料上，“五福至尊”极为讲究，按出口精品的标准，选取昔时产的特级湘莲。因而，莲蓉入口油润，幼滑甘香，色泽金黄，并拥有透明的质感，非普通的莲子做成的莲蓉可比。全手工做成的饼皮很薄且富有弹性，制作工艺完全承袭广东点心师傅的真传，是经典广式月饼的代表产品。

　　在外形上，“五福至尊”礼盒也极具冲撞力。5枚月饼呈梅花状陈列，每只都有金色纸盒的独立包装，分别印有“福禄寿禧”等字样，浓浓的书卷气给人高雅之感，是中秋节令文化与美食文化的完整融入结合。

　　除去“五福至尊”外，今年在外形上“旧貌换新颜”的还有“精品纸盒”“至尊燕月”“皇品燕鲍翅”等几款。“精品纸盒”外形似一本封着腰封的精装书，玫红与奶白的组合，典雅时尚；“皇品燕鲍翅”则第一次运用绢布包裹盒面，并装点以发泡银、镭射金、光釉等制作工艺，大方尊贵。据悉，这几款包装全都是由专业设计单位设计，包装的总体感觉更为调和、精美，最能体现“新雅月饼，名店精品”的宗旨。