当前大部分月饼全都是机器制造了，新雅月饼也同样，生产、检测，全过程严格把关，保障最后出炉的月饼“皮薄馅满、甜而不腻、软而不烂、酥而不散、糯而不粘、粉而不干、香而不呛，回味间齿颊留香”。但若是你以为，现代化厂房今后完全代替了传统的手工作坊，机器化生产完全代替了师傅的精雕细作，人的能动力就变得不那么重要的话，那么，你绝对错了。因为，新雅硬是将手工月饼车间保存下来了。虽然论效率，机械化月饼生产车间，一天可以生产25万只月饼，而手工月饼车间一只只做能生产1.2万只月饼；论难度，不练上几个月，根本不太可能将月饼皮做到厚薄均匀，露馅更加是常事。可在新雅粤菜馆当家人陈耀良看来，月饼不光是美食，更凝聚着深挚的文化。 “新雅做手工月饼有近90年历史，它既是新雅的传统，也是中国饮食文化的结晶，无法在咱们这代人手中丢弃。 ”陈总说，新雅的手工月饼车间里有近30个月饼师傅，年纪最大的达到了68岁，年轻的30多岁，实施的是“传帮带”、“心口相传”的方式，一年四季业务不丢。

　　由于限量生产，每一年离中秋节还有一个月，手工新雅月饼就会被预设一空。来由很简单老吃客吃出来，手工月饼和机制月饼的味道，就是不同！原来，机制月饼揉面、裹馅、包料都由机器完成，比较密切；而手工月饼不管饼皮还是馅心都相对松软一些，口味上更侧重传统，因而分外受到老吃客的喜爱。