乡愁，并不必须要阔别故里，哪怕一辈子生活在上海，也会有乡愁，因为乡愁就藏在咱们的胃里。

     朋友相聚围坐餐桌旁，经常会有人吃到一道菜，或是一盅汤，而后意犹未尽地提及回想中的鲜味。或许这个时代速度太快，有些熟识的东西没有办法跟上咱们前行的脚步，对很多上海人来讲，记忆中老是有着许多灾忘的食品，不知不觉间消逝在过往的日子里，只能遗留在记忆中，每追念起来都难免吞咽一下口水，而后叨叨絮絮地说：“小时候，始终吃的……”

      以前，新雅粤菜馆的枧水粽就是很多上海人胃里的乡愁。

     中国粽子历史积厚流光，派别诸多，枧水粽是广东粽子的代表，而新雅作为沪上有名的老字号粤菜馆，制作的枧水粽不光解了一代代旅居上海的广东人的乡愁，也经过几十年的传播，获得了很多上海当地人的喜爱。

     “枧水粽在广东很流行，也是粽子中最基本的一类，在广东，每逢端午节近乎家家户户均会吃。枧水粽和肉粽相比较口味要清淡很多，不腻，色泽光亮，吃起来尤其香。咱们从解放前就开始做枧水粽，枧水粽看似材料简单，其实配方非常重要，枧水的量要放得恰如其分，让糯米产生更OK的粘性，口感更有弹性。咱们的枧水粽始终照着传统配方做，很受平民欢迎。”提及新雅的枧水粽，新雅总经理陈耀良很高傲。

      然而，这款深受欢迎的粽子却以前消逝了好几年，最重要的缘故是制作繁杂琐碎而价格实惠。没有想到，企业依据市场经济的停产做法却带来了很多顾客的“抗议”，很多市民要求新雅从头恢复活产枧水粽。也恰是听到了顾客们的反映，陈耀良提出“新雅不仅仅要讲经济收益，也要讲社会收益”，拍板“顺应民意”恢复活产枧水粽。

       陈耀良告知咱们，枧水粽做法讲究——“做粽子的前一晚，把食用碱注人水中按比率混合，要把糯米浸泡在枧水一晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后才能裹扎，包好今后又要烧上五六个小时才能出锅。”

      这几天，新雅枧水粽的销量不断上升。在南京东路总店咱们看见，加热的锅子里，粽子色泽青绿、分外诱人；四面的空气里则发散着枧水粽独有的清爽香味；　剥开粽叶，一股融入结合了糯米和箬壳清香的味道，顿时满盈开。淡黄色的粽子有着油亮的光泽，尽管味道是淡的，但不增添所有佐料，吃起来已经是是别有风味。若是待粽子完全冷却后再品尝，嚼起来会比一般粽子更加香糯、更加爽口，一点也不黏牙。考察获知，南京东路总店出售的散装枧水粽每一天都求过于供，临到下午就有买不到的顾客失望而归。

       据新雅的老师傅描述，新雅使用的粽叶全部产自安徽，糯米则使用了青浦的优质糯米，用这些材料做的枧水粽煮熟后“黄澄澄”、“糯嗒嗒”、“韧结结”，晶莹透亮。粽子的包扎则一改广式粽“扎绳略松”的形式，以江南粽的手势取而代之，粽叶包裹更紧，扎绳圈数也相对多一些，粽子吃起来更紧实，更有嚼劲，久煮不烂。

     新雅粽以枧水粽、豆沙粽、鲜肉粽为特色，运用江南粽的包扎模式，提升了粽叶的包裹强度，使得粽子吃起来更有咬劲，更满足上海人的饮食习惯。

      新雅粽原材料上乘，粽子生产过程当中不使用防腐剂和增添剂，为了方便于保留和携带，粽子全部运用真空包装。