八月木樨香满楼，又到中秋月圆时。

　　每到这个时候，许多老上海总是会想起——新雅。从上世纪50年代开始，皮软馅香的新雅月饼，就成了上海人中秋时节的选择。一年又一年，60年过去了，许多人发现，今年的新雅月饼，仍然仍旧：尽管今年月饼原材料价格大涨，但是新雅主打产品的价格却没有涨；尽管价格不改变，新雅月饼的“身段”能否变瘦了？一些老吃客一比，发现新雅月饼的重量也没有减轻；当机械化月饼成为当代月饼生产的主流时，新雅却仍然保存着传统的手工月饼。

　　在不知不觉中，在系列的“不改变间”，新雅正就成着上海人中秋时节缅怀的“上海味道”。

　　新雅月饼价格今年不改变

　　从今年年头开始，月饼的主要原材料如糖、油、果料、绿豆、莲子、椰丝等的价格陆陆续续上调，诸多月饼商家也陆陆续续放出消息，称今年月饼价格同比加价5%－10％。但百大哥店的新雅却向外公布：今年新雅的主打产品价格不涨。

　　新雅月饼手中究竟有啥法宝？新雅月饼的当家人陈耀良说，早在今年二月，当大家还在过春节时，新雅的采购人员已启航前去全国各个地区了：赤豆，当然数江苏启东的“特级大红袍”最好，用它做出的豆沙月饼香味扑鼻；选椰丝，去海南，哪里的优等椰丝、椰香浓厚且多汁；湖南湘潭的湘莲声名远扬，尽管价格昂贵，但本地的一级磨皮湘莲清香爽口；采购油去山东曲阜，糖则选“木樨”牌；采购果料去云南贵州。

　　陈耀良说，经过提早采购，新雅的采购成本下降了10％，如3月头湘莲的价格是每一吨5.3万元，而如今的价格是每一吨6万元。

　　为了进一步下降采购成本，陈耀良还透露了其他秘籍：直接找产地供货商，经过减小中枢环节，也减小了采购成本。

　　另一方面，尽管今年不是月饼大年，但新雅今年的月饼生产产量增加了15%，生产产量从去年的 108万盒增至了今年的125万盒，用增产来走薄利多销的营销之路。

　　新雅月饼的“身段”今年没变

　　尽管许多商家也对外传播鼓吹不加价，但细心的消费者却发现商家们在玩“障眼法”，月饼“瘦身”——重量减少了。新雅月饼能否也在玩观念？老吃客发现，新雅月饼的重量，与去年千篇一律。如百口福月饼礼盒的净含量还是去年的800克，花好月圆礼盒的净含量还是去年的600克。

　　不光重量没减，新雅月饼的品质也没变：许多人都说：“整个上海滩，数新雅的奶油椰蓉月饼最好吃。”个中缘由，除去新雅运用没有经过榨汁的生椰丝和产改过西兰的黄油做馅料外，更加是因为它的加工过程精致，生椰丝要在文火中炒制一小时，才会既有嚼劲又不失椰丝的清香。另一方面，用的锅也很有考究，炒制时不要用铁锅，不然椰丝会发黑；而同样受吃饭的客人欢迎的新雅玫瑰细沙月饼，也是胜在加工环节，赤豆要在文火中经传统工艺熬制4小时，做出来的豆沙才会精致香糯、黝黑铮亮；如“莲蓉月饼选取的莲子，是从湘潭而来，用昔时收的带壳的天然整莲，芳香扑鼻，自然价格也是最贵的。

　　新雅的手工月饼不改变

　　机械化的月饼生产车间，一天可以生产24万只月饼，但是一个手工月饼生产车间，一天只能生产1.2万只月饼。可新雅的当家人陈耀良，还是决定把手工月饼的传统保存了下来。“月饼，不光是种美食，更加是一种文化”，陈耀良这么说。在新雅250㎡的月饼手工车间中，有近30个月饼师傅，他们平均年纪为45岁左右，年纪最大的达到了68岁，其中一些师傅领会的武艺，在上海已濒临失传。

　　陈耀良说出了心声：经过流水线生产出来的月饼，因为经过机器的挤轧，无论其饼皮还是馅心，都不如手工制作的月饼松软。手工制作的月饼，其馅料柔软度也好，口感更胜一筹。如港式加头月饼，包馅的老师傅们用两只手兜着饼皮，缓慢将炒制好的馅料包进去，成品四面得厚薄均匀，无法露馅。有经验的师傅们一分钟也最多只能包两个。而最有韵味的工序则要数“出模”：左敲一下，左边松脱；右敲一下，右边松脱；再敲一下，月饼脱模——“咚、咚、啪”三声，一个成型的月饼便做好啦！