新雅年夜饭家宴,开胃凉菜篇 |
凉菜可谓是大年夜饭桌上的“开头菜”、“晤面菜”。清香开胃的精美凉菜,光是看着就能吊起人的食欲,品尝之后更加是刺激了人的味蕾,使人食欲大增。下边就来学习下几款开胃凉菜的做法,为你们家的大年夜饭开个好彩头。 1、祥瑞如意——粤味白斩鸡
主料:孺子鸡(或三黄鸡)一只、姜适当分量、辣椒1个、料酒适当分量 配料:椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末 烧前准备:整鸡里外擦洗洁净、冰开水一碗、保鲜膜适当分量 步骤: 1、锅内加入适当分量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适当分量。再次烧开1分钟左右。 2、注人擦洗洁净的整鸡。 3、烧上8分钟左右,用筷子可以轻便插入鸡肉就可以。 4、将烧熟的整鸡立刻注人冰水内冷却。 5、冷却后的整鸡滤干水分,用保鲜膜将其牢牢包裹住,注人冰箱冷藏至1小时左右。 6、将鸡切块,调好自家理想中的调料。 Tips: 1、鸡的大小决定烧制的时辰长短,锅内的水最好是没过整个鸡的。 2、冰水要用开水冰制,将烧好的整鸡注人十几秒,温度下降后就可以取出。 3、保鲜膜包住后注人冰箱注人冰箱会使皮肉更加紧实些,也会紧锁住鸡肉里的水分。 2、甜甜美蜜——木樨糯米藕
主料:莲藕1节、糯米适当分量 辅料:红枣适当分量、冰糖适当分量、红糖适当分量、干木樨适当分量 步骤: 1、 糯米浸泡3—4小时。 2、 莲藕洗净不去皮,藕从一头切开两三厘米的帽子,将糯米灌入,灌一点用筷子捅一下,全部添补满后用牙签封口固定。 3、 锅中注人灌好的藕,加入适当分量水,没过莲藕就可以,调入红糖、冰糖、红枣,依个人喜好增减到适宜的甜度。 4、 选择粥/汤档煮2小时,保温3小时以上。 5、 莲藕拿出来清除掉牙签,切成厚片,将煮藕的汤汁加水淀粉勾芡后淋在藕块上,撒上干木樨就可以。 Tips: 若是不着急吃,可用残余的汤汁再煨一下。 养生效果: 益气补血、促进排毒、滋养美容 3、财路广进——日式拌金针
主料:金针菇300克 辅料:青红椒适当分量、蒜苗适当分量、丘比沙拉汁(日式味道) 步骤: 1、 将金针菇去根,擦洗洁净,烧水平备焯菜。 2、 青红椒和蒜苗切成细丝。 3、 往开水锅里淋一点油,放一点盐,下金针菇焯水,取出后沥干水分注人碗中。 4、 放上切好的青红椒和蒜苗丝,倒人沙拉汁,拌均就可以。 Tips: 1、 蔬菜焯水水要宽,搁一点油和盐,蔬菜不光可以先行入味,也可以极佳的维持菜色; 2、 焯过水的蔬菜可根据状况过凉水,过凉后的蔬菜通常会更脆口些; 3、 焯过水的蔬菜必须要沥干水分,以免于影响成菜味道。 养生效果: 防高血脂、降胆固醇、抗衡癌症 4、团团聚圆——沙拉虾球
主料:凤尾戏?檬15只 辅料:小西红柿5个、青豆30克、玉米粒30克、适当分量沙拉酱、葱、白糖、白醋、料酒、生粉、橄榄油、盐 步骤: 1、 凤尾戏?檬在虾背上开一刀,祛除虾线后,加些盐和料酒腌制几分钟后,加些生粉上浆。 2、 沙拉酱加白糖、白醋、橄榄油调匀。 3、 锅里放橄榄油烧至六成热,下入戏?檬炸至外焦里嫩取出沥油。 4、 将炸好的戏?檬注人调好的沙拉酱里搅拌匀称。 5、 香葱切成小段,将青豆、玉米粒和香葱用热水焯熟后备用。 6、 小番茄切片码盘垫底。 7、 将戏?檬放置在小番茄上。 8、 用青豆、玉米粒和香葱装饰就可以。
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