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年夜饭家宴,开胃凉菜篇

     凉菜可谓是大年夜饭桌上的“开头菜”、“晤面菜”。清香开胃的精美凉菜,光是看着就能吊起人的食欲,品尝之后更加是刺激了人的味蕾,使人食欲大增。下边就来学习下几款开胃凉菜的做法,为你们家的大年夜饭开个好彩头。

 1、祥瑞如意——粤味白斩鸡

 

    主料:孺子鸡(或三黄鸡)一只、姜适当分量、辣椒1个、料酒适当分量

    配料:椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

    烧前准备:整鸡里外擦洗洁净、冰开水一碗、保鲜膜适当分量

    步骤:

    1、锅内加入适当分量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适当分量。再次烧开1分钟左右。

    2、注人擦洗洁净的整鸡。

    3、烧上8分钟左右,用筷子可以轻便插入鸡肉就可以。

    4、将烧熟的整鸡立刻注人冰水内冷却。

    5、冷却后的整鸡滤干水分,用保鲜膜将其牢牢包裹住,注人冰箱冷藏至1小时左右。

    6、将鸡切块,调好自家理想中的调料。

    Tips:

    1、鸡的大小决定烧制的时辰长短,锅内的水最好是没过整个鸡的。

    2、冰水要用开水冰制,将烧好的整鸡注人十几秒,温度下降后就可以取出。

    3、保鲜膜包住后注人冰箱注人冰箱会使皮肉更加紧实些,也会紧锁住鸡肉里的水分。

    2、甜甜美蜜——木樨糯米藕

 

    主料:莲藕1节、糯米适当分量

    辅料:红枣适当分量、冰糖适当分量、红糖适当分量、干木樨适当分量

    步骤:

    1、 糯米浸泡3—4小时。

    2、 莲藕洗净不去皮,藕从一头切开两三厘米的帽子,将糯米灌入,灌一点用筷子捅一下,全部添补满后用牙签封口固定。

    3、 锅中注人灌好的藕,加入适当分量水,没过莲藕就可以,调入红糖、冰糖、红枣,依个人喜好增减到适宜的甜度。

    4、 选择粥/汤档煮2小时,保温3小时以上。

    5、 莲藕拿出来清除掉牙签,切成厚片,将煮藕的汤汁加水淀粉勾芡后淋在藕块上,撒上干木樨就可以。

    Tips:

    若是不着急吃,可用残余的汤汁再煨一下。

    养生效果:

    益气补血、促进排毒、滋养美容

    3、财路广进——日式拌金针

 

    主料:金针菇300克

    辅料:青红椒适当分量、蒜苗适当分量、丘比沙拉汁(日式味道)

    步骤:

    1、 将金针菇去根,擦洗洁净,烧水平备焯菜。

    2、 青红椒和蒜苗切成细丝。

    3、 往开水锅里淋一点油,放一点盐,下金针菇焯水,取出后沥干水分注人碗中。

    4、 放上切好的青红椒和蒜苗丝,倒人沙拉汁,拌均就可以。

    Tips:

    1、 蔬菜焯水水要宽,搁一点油和盐,蔬菜不光可以先行入味,也可以极佳的维持菜色;

    2、 焯过水的蔬菜可根据状况过凉水,过凉后的蔬菜通常会更脆口些;

    3、 焯过水的蔬菜必须要沥干水分,以免于影响成菜味道。

    养生效果:

    防高血脂、降胆固醇、抗衡癌症

    4、团团聚圆——沙拉虾球

 

    主料:凤尾戏?檬15只

    辅料:小西红柿5个、青豆30克、玉米粒30克、适当分量沙拉酱、葱、白糖、白醋、料酒、生粉、橄榄油、盐

    步骤:

    1、 凤尾戏?檬在虾背上开一刀,祛除虾线后,加些盐和料酒腌制几分钟后,加些生粉上浆。

    2、 沙拉酱加白糖、白醋、橄榄油调匀。

    3、 锅里放橄榄油烧至六成热,下入戏?檬炸至外焦里嫩取出沥油。

    4、 将炸好的戏?檬注人调好的沙拉酱里搅拌匀称。

    5、 香葱切成小段,将青豆、玉米粒和香葱用热水焯熟后备用。

    6、 小番茄切片码盘垫底。

    7、 将戏?檬放置在小番茄上。

    8、 用青豆、玉米粒和香葱装饰就可以。

 

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