凉菜可谓是大年夜饭桌上的“开头菜”、“晤面菜”。清香开胃的精美凉菜，光是看着就能吊起人的食欲，品尝之后更加是刺激了人的味蕾，使人食欲大增。下边就来学习下几款开胃凉菜的做法，为你们家的大年夜饭开个好彩头。

 １、祥瑞如意——粤味白斩鸡

    主料：孺子鸡（或三黄鸡）一只、姜适当分量、辣椒１个、料酒适当分量

    配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

    烧前准备：整鸡里外擦洗洁净、冰开水一碗、保鲜膜适当分量

    步骤：

    １、锅内加入适当分量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适当分量。再次烧开１分钟左右。

    ２、注人擦洗洁净的整鸡。

    ３、烧上８分钟左右，用筷子可以轻便插入鸡肉就可以。

    ４、将烧熟的整鸡立刻注人冰水内冷却。

    ５、冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其牢牢包裹住，注人冰箱冷藏至１小时左右。

    ６、将鸡切块，调好自家理想中的调料。

    Ｔｉｐｓ：

    １、鸡的大小决定烧制的时辰长短，锅内的水最好是没过整个鸡的。

    ２、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡注人十几秒，温度下降后就可以取出。

    ３、保鲜膜包住后注人冰箱注人冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分。

    ２、甜甜美蜜——木樨糯米藕

    主料：莲藕１节、糯米适当分量

    辅料：红枣适当分量、冰糖适当分量、红糖适当分量、干木樨适当分量

    步骤：

    １、 糯米浸泡３—４小时。

    ２、 莲藕洗净不去皮，藕从一头切开两三厘米的帽子，将糯米灌入，灌一点用筷子捅一下，全部添补满后用牙签封口固定。

    ３、 锅中注人灌好的藕，加入适当分量水，没过莲藕就可以，调入红糖、冰糖、红枣，依个人喜好增减到适宜的甜度。

    ４、 选择粥／汤档煮２小时，保温３小时以上。

    ５、 莲藕拿出来清除掉牙签，切成厚片，将煮藕的汤汁加水淀粉勾芡后淋在藕块上，撒上干木樨就可以。

    Ｔｉｐｓ：

    若是不着急吃，可用残余的汤汁再煨一下。

    养生效果：

    益气补血、促进排毒、滋养美容

    ３、财路广进——日式拌金针

    主料：金针菇３００克

    辅料：青红椒适当分量、蒜苗适当分量、丘比沙拉汁（日式味道）

    步骤：

    １、 将金针菇去根，擦洗洁净，烧水平备焯菜。

    ２、 青红椒和蒜苗切成细丝。

    ３、 往开水锅里淋一点油，放一点盐，下金针菇焯水，取出后沥干水分注人碗中。

    ４、 放上切好的青红椒和蒜苗丝，倒人沙拉汁，拌均就可以。

    Ｔｉｐｓ：

    １、 蔬菜焯水水要宽，搁一点油和盐，蔬菜不光可以先行入味，也可以极佳的维持菜色；

    ２、 焯过水的蔬菜可根据状况过凉水，过凉后的蔬菜通常会更脆口些；

    ３、 焯过水的蔬菜必须要沥干水分，以免于影响成菜味道。

    养生效果：

    防高血脂、降胆固醇、抗衡癌症

    ４、团团聚圆——沙拉虾球

    主料：凤尾戏?檬１５只

    辅料：小西红柿５个、青豆３０克、玉米粒３０克、适当分量沙拉酱、葱、白糖、白醋、料酒、生粉、橄榄油、盐

    步骤：

    １、 凤尾戏?檬在虾背上开一刀，祛除虾线后，加些盐和料酒腌制几分钟后，加些生粉上浆。

    ２、 沙拉酱加白糖、白醋、橄榄油调匀。

    ３、 锅里放橄榄油烧至六成热，下入戏?檬炸至外焦里嫩取出沥油。

    ４、 将炸好的戏?檬注人调好的沙拉酱里搅拌匀称。

    ５、 香葱切成小段，将青豆、玉米粒和香葱用热水焯熟后备用。

    ６、 小番茄切片码盘垫底。

    ７、 将戏?檬放置在小番茄上。

    ８、 用青豆、玉米粒和香葱装饰就可以。