一、大年夜饭菜谱家常菜：清蒸鲈鱼

　　原材料：鲈鱼(1条，700克)、精盐(少量)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。

　　【制作过程】

　　1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条摆在碟底，葱上放鲈鱼。

　　2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少量)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水烈火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适当分量酱酒即好。

大年夜饭菜谱家常菜：四喜丸子

　　二、大年夜饭菜谱家常菜：四喜丸子

　　原材料：猪肉馅500g，马蹄50g，鸡蛋1个，葱20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，盐少量，清水差不多即可

　　【制作过程】

　　1、马蹄去皮切成微小的碎粒，葱、姜切成碎末

　　2、肉馅注人碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、顺着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

　　3、双手沾上净水，取1/4的肉馅摆在手掌中，分别团成四个大小相称的大肉丸子

　　4、锅中倒人油，油热后注人肉丸子，炸至表层金黄后捞出

　　5、炒锅留少量油，注人葱、姜煸香后倒人净水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡就可以。

大年夜饭菜谱家常菜：蛋饺

　　三、大年夜饭菜谱家常菜：蛋饺

　　原材料：鸡蛋4个，猪肉糜200克，干香菇5朵，葱姜适当分量，盐1匙，糖1匙，生抽1汤匙，白胡椒粉适当分量，香油1汤匙，淀粉适当分量

　　【制作过程】

　　1、干香菇温水发后，洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。

　　2、加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。

　　3、将鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少量油，倒一勺鸡蛋液晃悠至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅摆在蛋皮上。

　　4、发起一边蛋皮将肉馅覆挡住，轻压边沿至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。依次将其余的蛋液和肉馅制成蛋饺就可以。

大年夜饭菜谱家常菜：油焖大虾

　　四、大年夜饭菜谱家常菜：油焖大虾

　　原材料：海虾1斤，姜丝一小把(宜多不适宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油平常炒菜用量

　　【制作过程】

　　1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口儿，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并且将水沥干。

　　2、姜切丝，备用。

　　3、热锅凉油，待油八成热注人姜丝煸炒，爆出香味后倒人大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖持续煸炒，盖锅盖焖一下，而后倒人适当分量番茄酱翻炒均匀