又到一年中秋时分，又到一年月饼时节。

　　卖相、吃口、馅料、包装、价格……评判一只月饼是不是好月饼的标准许多，不过近期若是在大街上做个民调，恐怕大多半人均会提到“安全”二字。原本是食物行业最基本的生产原则和道德底线，竟会成为黎民最不安心的一环，想想有些悲痛。但是，馒头有染色的、饮料有添塑化剂的、西瓜有打膨大剂的、蔬菜有用催熟剂的――中国黎民，实在是怕了。

　　究竟是否有安全安心的好月饼？怎样生产出安全安心的好月饼？带着这样的疑问，作者讨教了新雅粤菜馆老总陈耀良。“食物安全关乎平民的健康，关乎民族的脊梁。作为行业领头企业，新雅理应作出模范！”陈总的话，掷地有声。这，是具备高度社会责任感的中华老字号的回应，是真正将黎民诉求摆在心头的企业的声音。那么，就让咱们揭开月饼生产的秘密面纱，看看新雅怎样把好“安全”这道关。

　　● 原材料关 原材料有多重要？做过月饼这一行的都晓得。同样一个玫瑰细沙月饼或莲蓉月饼，选取的蓉沙不一样，口感会有千差万别，成本更相差许多。再如五仁月饼，核桃仁全都是敲开捣碎的，有的企业就会有可能以次充好，蒙混过关。而新雅月饼所选取的，全都是通过精挑细选、多方比较之后的优质上等原材料，如江苏启东的“特级大红袍”赤豆，海南昔时产的优质椰丝，湖南湘潭的一级磨皮湘莲，等等。虽然今年农产品的价格飞涨，新雅还是坚持运用最OK的原材料，因为新雅信仰“一分价钱一分货，用精品原材料才能出精品月饼”。

　　另一方面，新雅增强了索证制度，对每批原材料都要索取营业执照、卫生许可证和检查检疫合格证“三证”。“以往都在订货时索证，但原材料全都是分批送的，有些批次就不一定看了。而如今每批都要索证，保障没有丧家之犬。”新雅人说。

　　● 生产关 一个月饼从制作到出炉，共有17道工序。在新雅，道道工序的卫生都有严格把关：员工进出通道设品质控制监视员，生区和熟区工作人员分开进出；进车间前要洗手消毒，并通过风淋房的风淋、吹灰，离岗返来后须按程序从头来一遍；工人的服装每一天一换，口罩、手套、帽子包罗万象，指甲、头发不外露……

　　同时，新雅月饼生产基地还自备蓉沙车间，自然出产蓉沙，更有力地保障了月饼品质。市场上有些豆沙月饼黝黑发亮，莲蓉月饼白得晶莹，这全都是不正常的。纯正的豆沙月饼是棕棕色的，莲蓉则为嫩黄色。上海那么多生产月饼的厂商，具备自然出产蓉沙设备的寥若晨星，而新雅用最天然的原材料、最传统的工艺，保障出产最优质的月饼。