月近中秋，饼香沪上。今年的月饼市面上，老字号企业新雅粤菜馆推出的五谷杂粮月饼、黑芝麻蓉月饼、海苔蓉月饼三款新品抢尽了风头。在几天前新雅举办的月饼 “开炉尝鲜”活动中，把海苔蓉月饼等新品一袋袋买回家的消费者为数很多。

　　“对于新雅这样一家拥有85年历史的老字号企业来讲，需要传扬经典，更需要不断创新，才能维持旺盛的生命力。以月饼为例，老的口味要做精，新的口味也要不断革故鼎新。 ”新雅粤菜馆总经理陈耀良表示，“今年新雅在维持‘四大金刚’即上等五仁、玫瑰细沙、莲蓉月饼、奶油椰蓉等传统特色月饼的基础上，创新推出了这三种主打健康、营养的新品，如今看来市场回声非常不错。 ”

　　产品创新 对准市场需求

　　南京东路719号的新雅粤菜馆这两天一开始装修，计划在今年11月份以最新的面貌开门迎客。 “新形象，新景象，这也是为了符合如今消费者对于就餐环境、服务水准的需求。 ”陈耀良说。

　　实际上，这不是陈耀良首次给这家新雅粤菜馆总店旧貌换新颜。早在1990年末方才调任新雅粤菜馆总经理时，他就对总店进行了装修改造，并在管理质量、菜点质量、服务质量和卫生质量提出了新的要求，告竣了新的奔腾。 1998年，新雅粤菜馆又历经了其历史上最大一次改扩建，再次取得惊动效应，日营业收入、月营业收入迭创新高。

　　新雅半做成品菜肴大名鼎鼎，很多沪人都曾享用过这一安全、便利的鲜味。 “最开始新雅的半做成品菜肴是针对大年夜饭市场推出的，后来有消费者来反映希望在平日也能吃到，咱们就想，何不把这个产品常规态呢？于是就创新推出了各式各样家常半做成品菜式，谁意料一炮而红，如今在全国同类产品中销量第一。 ”陈耀良笑言。

　　在新雅的另一个拳头产品月饼方面，陈耀良也有着相同的诉求。从松茸月饼、鲍鱼月饼、炭烧月饼到今年的五谷杂粮月饼、黑芝麻月饼、海苔蓉月饼，每一个新品都有陈耀良对于月饼市场的独到分析。 “月饼虽然是一个之前产品。但经济环境、市场需求每一年都在变换，新雅也必需与时代一起进步。 ”陈耀良认为，“针对高端礼物市场，咱们推出鲍鱼月饼、鱼翅月饼等高档产品。针对如今消费者追求健康、营养的趋向，咱们推出五谷杂粮月饼、黑芝麻月饼等健康产品。事实证明，跟着市场走错不了。 ”

　　经营创新 让成本涨一会

　　今年是月饼销售小年。频密上调的原材料价格、包材价格、用工成本、运送资金更加是让很多月饼企业不堪重负，陆陆续续选择了加价。 “包材平均涨了有10%，原材料涨了有25%，人工涨得更厉害。虽然月饼是一个季节性极强的产品，但今年企业不涨个15%的价格，就非常难过得去这道槛儿。 ”有月饼厂商坦言。

　　在这样的大时代下，今年不曾大幅调高月饼价格的厂商就少之又少，而新雅恰是其中之一，原因何在？

　　“作为沪上市场配额先进的月饼厂商之一，新雅的月饼价格在很大程度上成为了市场的风向标。很多兄弟企业都盯着咱们，看咱们怎么调价、调多少价。 ”陈耀良坦言，“新雅要对集团领导、企业员工负责，更要对消费者的利益负责。最终，经过综合考虑，新雅月饼既没有‘瘦身’，也没有大幅加价，只是针对几个成本压力尤其大的产品做了一些价格微调。平均下来，新雅盒装月饼价格上调约2%，散装约5%。 ”

　　在严峻的成本压力面前，新雅何故如此“淡定”呢？陈耀良表示，新雅主要依赖增大生产、规模化销售来消化压力。 “在增产15%的同时，今年新雅也大致完成了在长三角市场的渠道拓展。因而，即便成本暴涨，新雅也能够通太薄利多销的形式实现获利10%的目的。 ”

　　工艺创新 质量字斟句酌

　　喜爱新雅月饼的消费者有可能发现，今年新雅的莲蓉带点嫩黄、似乎没有往年的白，豆沙呈棕黑色、彷佛也没有往年的黑。 “这是因为今年新雅月饼去除去增白剂、焦糖色等食物增添剂。 ”陈耀良表示，虽然一些食物增添剂按有关标准是容许在月饼中使用的，但作为秉持传统工艺的老字号企业，新雅对于食物增添剂的立场仍旧是“能不用就不用、能少用就少用”。

　　新雅还增强了原材料采购的把关力度。早先是在订货时索“三证”，如今是对每批原材料都要索取营业执照、卫生许可证和检查检疫合格证。同时增强了生产过程的监控，将每条流水线上配置的品控人员从2名增至6名，完整对月饼生产16道工序中每一个质量控制关键点的监管。在质量检查方面，检查中心人员从2名增至4名，原先每一批次产品抽查4次，如今规定抽查10次以上，保障每一个出厂的月饼安全。在包装环节，包装漏气率要求在万分之五以下，并配有了专人抽查包装封口。

　　“无论是产品、经营还是工艺，老字号企业都需要创新。 ”陈耀良认为，“南京东路上早先有多少家老字号，如今又还剩几家？没有创新、光吃老本，老字号的路会越走越窄。在传扬中创新、在创新中发展，老字号才能常葆生机、活力。